Отвар чайного гриба раньше был популярен только в хипстерских кафе, но теперь его можно встретить на полках американских супермаркетов. Так ли это полезно для здоровья?
Отвар из чайного гриба — необычный напиток. В зависимости от того, что в него добавляют, его вкус может быть немного разным, но чаще всего он напоминает яблочный сидр с нотками уксуса. Этот напиток употреблялся в Китае более 2200 лет назад — он придавал бодрость и помогал справиться с последствиями отравления.
Чайный гриб по-другому называется «комбуча». Этот термин происходит от японского слова «кампай», что означает «винная грибка». Вероятно, этот термин возник из-за процесса приготовления чайного гриба, который включает брожение и создание алкоголя. Таким образом, чайный гриб получил свое название «комбуча», в честь этого процесса брожения и ассоциаций с ферментированными напитками, такими как вино или кампай.
По мере расширения торговых путей чайный гриб попал в Россию, а затем и в другие восточноевропейские страны. Во время Второй мировой войны чайный гриб был завезен в Германию, а в 1950-х годах стал популярен во Франции и Северной Африке. К 1960-м годам швейцарские ученые утверждали, что чайный гриб полезен для кишечника так же, как и йогурт.
Чайный гриб готовят на основе зеленого или черного чая. К нему добавляется белый сахар, после чего смесь ферментируется при помощи дрожжей и специальных бактерий в течение 1-2 недель. Процесс ферментации важен, так как бактерии и грибки при этом превращают полифенолы — соединения, обычно содержащиеся в чае, фруктах и овощах, — в другие органические молекулы. Это увеличивает кислотность, которая препятствует росту других микроорганизмов.
Слегка ферментированные продукты содержат полезные для нашего организма бактерии. Теория состоит в том, что эти бактерии помогают нашему кишечнику переваривать пищу. Исследования показывают, что повышение концентрации таких микроорганизмов может улучшать настроение, снижать уровень стресса, а также помогает бороться с лишним весом и тягой к еде. Однако, другие исследования показывают, что для достижения такого эффекта необходимо, чтобы эти бактерии поступали в организм постоянно.
Два исследования — одно на клеточных культурах, а другое на животных — показали, что напиток из чайного гриба может обладать антимикробными, антиоксидантными, противораковыми и антидиабетическими свойствами. Предположительно, это связано с действием содержащегося в отваре D-люкаровая кислота-1,4-лактона — вещества, которое способно ингибировать фермент β-глюкуронидазу, который связан с ростом раковых опухолей.
Однако лабораторные исследования показали, что полифенолы, кислоты и витамины, содержащиеся в чайном грибе, также входят в состав черного и зеленого чая. Употребление напитка из чайного гриба не оказывает никаких негативных эффектов на здоровье, но если вам не нравится его вкус, вы можете без проблем получить те же вещества из черного или зеленого чая.
