Одно из самых популярных средств от похмелья в нашей стране — рассол. Чаще всего огуречный или капустный. Реально ли полезно это средство или все это фольклор и мифология?
Любовь к рассолу так велика, что несколько лет назад один из крупных производителей пива и напитков выпустил на рынок алюминиевые баночки с рассолом. Однако бизнес на похмелье не пошёл.
На халяву и рассол слаще
Наш человек не был готов тратиться на рассол, предпочитая получать его задарма из домашних заготовок или покупных консервов. Ведь без похмелья его всё равно обычно выливают, самостоятельной роли в питании он не имеет.
Правда, здесь есть подвох. Не все задумываются о том, что подавляющая часть консервов, продающихся в магазинах и даже закатываемых в банки дома, не соления, а маринады. И это значит, что их рассол не настоящий и более вредный из-за приличного количества уксуса. О вреде использования маринада для похмелья предупреждал доктор медицинских наук и известный специалист по токсикологии алкогольных напитков Владимир Нужный.
Тем более, что уксус как правило неполезен. Ведь для консервов дома и в пищепроме обычно используют дешёвый уксус, который является не натуральным продуктом ферментации, а просто раствором синтетической уксусной кислоты в воде.
Восстанавливают баланс жидкости и электролитов
«А вот огуречный и капустный рассолы — одни из лучших средств при похмелье, — считает Нужный. — Дело в том, что после большого возлияния, организм теряет много жидкости и электролитов. Это объясняет многие симптомы похмелья, включая и так называемую „сушку“.
В этих рассолах хорошо сбалансированы соли калия (они поступают в рассол из огурцов) и натрия (избыток хлорида натрия, известный нам как обычная соль, уходит из рассола в огурцы). Кроме того, в рассол из огурцов и капусты, хоть и в небольших количествах, поступают другие минеральные вещества, витамины и органические кислоты (молочная, уксусная, масляная, муравьиная, янтарная и др.). Они, как полагают некоторые исследователи, тоже оказывают исключительно благотворное влияние при похмелье. Кстати, похожим образом действуют и кислые щи (по сути, они являются аналогом рассола), и прочие наваристые супы на основе густого мясного отвара и овощей (наиболее известен армянский хаш)».
Арифметика здоровья
Рекомендуемая специалистами дневная физиологическая норма потребления соли для взрослого человека составляет 5 грамм, это примерно 1 чайная ложка. Значит, что с 200 мл стаканом рассола человек может получить от половины дневной нормы соли до полутора — от 2,4 г в составе рассола от не очень солёной квашеной капусты до 8 г с помидорным рассолом.
Конечно, это немалая доза, но здоровому человеку она большой урон не нанесёт. Тем более, если концентрация натрия после выпивки у него несколько понизилась. Но вот людям с гипертонией это неполезно в любом случае. Тем более, что соль и избыток алкоголя действуют в одном направлении — повышают давление и увеличивают риск гипертонического криза. Так что при наличии такой болезни лучше не доводить дело до необходимости опохмелки даже в большие праздники. А уж при любых отёках, независимо от их причины, будь то сердечная и почечная недостаточность или цирроз печени, алкоголя, соли и рассола лучше избегать вообще.
