Как правило, слезы вызывает белый репчатый лук, реже – красный или лук-шалот. Практически не замечены в таком лук-порей и зеленый лук.
Шеф-повар Алексей Карпов рассказывает, что во многом степень «слезоточивости» лука зависит от его сорта и от того, как его растили. «Например, если лук сильно «злой», то это говорит о недостатке полива (влаги)», – говорит повар. И в таком случае хорошо помогает такой способ: очищенный лук необходимо замочить в холодной воде на 30, а то и 40 или 50 минут. Такой лайфхак немного поможет с любым луком, но с тем, который мало поливали при выращивании, эффект будет особенно выраженным.
Еще один вариант уменьшить количество слез – постараться хорошо проветрить помещение в процессе нарезки лука. Можно открыть окно и дверь так, чтобы был сквозняк. Так летучие вещества, вызывающие слезы, будут быстрее испаряться.
Из того, что точно не работает – это жевать жвачку во время нарезки или же рядом поставить миску или стакан с холодной водой, делится повар.
На вопрос о том, есть ли стопроцентно работающий способ не пролить ни слезинки во время резки лука, Алексей разводит руками. Такого способа нет, можно лишь уменьшить град слез, говорит он.
«А когда ты занимаешься готовкой уже не один десяток лет, на такие мелочи как слёзы от лука, внимание уже не обращаешь», – резюмирует повар.
