Морепродукты и рыба на огне требуют деликатного подхода — пересушить их так же легко, как недожарить. О тонкостях приготовления рассказал бренд-шеф и кулинарный историк Антон Прокофьев.
По словам эксперта, главное — не передержать продукт на жару. Если мясной шашлык жарят 12–13 минут, то рыбе достаточно 10.
Особенно аккуратно нужно готовить сорта рыбы вроде семги и осетрины. Положили все на слабый жар, дождались румяной корочки — и снимаем с огня. После нужно дать рыбе немного полежать и «дойти». Так она получится сочной.
С морепродуктами работает та же история. Их готовят быстро, чтобы не ушла характерная нежность.
