В приготовлении шашлыка мелочей не бывает. Один из важных моментов — выбор дров.
Он может иметь принципиальное значение, если вы предпочитаете дрова, а не обычные угли из магазина. Константин Ивлев, известный телеведущий и автор кулинарных книг, объяснил, какие дрова нужно купить для мангала и приготовления блюд на открытом огне.
«Вкус блюд, приготовленных на мангале и гриле, зависит от рецепта, качества продуктов, а еще от того, на чем вы будете их готовить.
Береза. Прекрасный выбор практически на все случаи жизни. Эти дрова дают устойчивый жар и подходят к любому блюду, которое не требует долгого приготовления: свинине, рыбе, птице, дичи. Если вы очистите их от коры, которая все же может придать блюду горьковатый аромат, вы получите блюдо с чистым, безо всяких дополнительных оттенков, ароматом и вкусом.
Дуб. Такие же универсальные дрова, которые не меняют вкус и аромат блюда, а только усиливают его. По сравнению с березой, его труднее разжигать, поэтому обычно эти дрова используют профессиональные повара. Однако способность дубовых дров долго держать жар делает их лучшим выбором, когда мясо или дичь предстоит готовить долго».
