Есть важные моменты.
1. Чугун
Тяжелая посуда из чугуна, часто покрытая яркой глазурью, в настоящее время на пике популярности.
В отличие от старинных сковородок, современные чугунные изделия не повредят стеклокерамическую плиту. Этот экологически чистый материал идеально подходит для приготовления супов, тушения и выпечки блинчиков. Однако он требует осторожного обращения: резкие перепады температур (например, холодное мясо на горячей сковороде) могут привести к трещинам, а глазированную посуду нельзя мыть в посудомоечной машине.
2. Фарфор
Из этого хрупкого материала создают не только чайные сервизы, но и посуду для профессиональных шеф-поваров, особенно формы для запекания. Фарфор не капризен в использовании: его можно замораживать, а затем ставить в горячую духовку или микроволновую печь, он также легко чистится в посудомоечной машине. В отличие от керамики, фарфор не впитывает запахи. Однако стоит помнить, что одно неловкое движение может привести к разбиванию формы для запекания!
3. Керамика
Из керамики и фаянса изготавливают формы для выпечки, сковородки и кастрюли. Этот пористый материал хорошо пропускает воздух, поэтому блюда не пересушиваются. Керамика идеально подходит для запекания в духовке, но ее нельзя ставить на открытый огонь! Важно избегать резких температурных перепадов — нельзя помещать керамическую посуду из холодильника в разогретую духовку. Кроме того, керамика хорошо впитывает запахи продуктов.
4. Жаропрочная сталь
Идеальный выбор для запекания и использования в микроволновой печи. Огнеупорное стекло прочнее обычного, но его нельзя использовать на газовых плитах: ставить стеклянную кастрюлю на открытый огонь можно только с рассекателем пламени (металлической пластиной, размещаемой между огнем и дном посуды). Это стекло не впитывает запахи, и пища в нем не пригорает. Однако стекло обладает низкой теплопроводностью, поэтому готовое блюдо долго остывает. Также стоит избегать резких перепадов температур.
5. Нержавеющая сталь
Наилучший вариант — хирургическая сталь (марка 304 по AISI). Этот сплав обладает бактериостатическими свойствами, благодаря чему пища, приготовленная в такой посуде, дольше сохраняет свежесть. Особенно популярны образцы без никеля (nikel free), так как на него может быть аллергия, и он придает овощным блюдам металлический привкус. Если у кастрюли стальные ручки, ее можно использовать в духовке. Нержавейку можно мыть в посудомоечной машине.
6. Силикон
В «резиновых» формах для запекания даже начинающий кулинар сможет создать кулинарный шедевр. В силиконе продукты не пригорают, а выпечку легко извлекать из мягкой формы. Силикон выдерживает мытье в посудомоечной машине и перепады температур, его можно даже замораживать. Однако нельзя резать его ножом и мыть с абразивными средствами. По истечении срока службы (2-5 лет) силиконовую посуду лучше утилизировать, даже если она выглядит хорошо: при нагревании может выделяться токсичный бисфенол А.
7. Металл с антипригарным покрытием
Об опасностях тефлона известно многим. Однако это не единственное антипригарное покрытие: многие бренды разработали свои аналоги без перфлюорооктановой кислоты (которая может вызывать рак и мутации у плода у беременных). В посуде с антипригарным покрытием не рекомендуется готовить кислые блюда, а также хранить в ней еду. Если на покрытии появились трещины или царапины, лучше заменить посуду на новую.
8. Эмалированный металл
Эмалью традиционно покрывают сталь и алюминий, причем для кухни предпочтительнее сталь. Из советского прошлого многие помнят, что главная проблема эмали — сколы (готовить в посуде со сколами нельзя, так как металл будет окисляться). Чтобы сохранить эмаль, не следует ставить посуду из холодильника на плиту, использовать на конфорке с диаметром, отличающимся от дна, а также готовить, если дно не полностью покрыто водой или жиром.
