Масло — незаменимый помощник на кухне. Мы используем его ежедневно, но даже с таким привычным продуктом можно допустить ошибки. Рассмотрим основные заблуждения, с которыми сталкивается каждый из нас при выборе и применении масла для жарки, запекания и заправки салатов.
Выбор масла с неправильной температурой дымления
Перед тем как приобрести масло, обязательно проверьте его температуру дымления в интернете. Масла, у которых температура дымления превышает 200 градусов, идеально подходят для жарки, в то время как масла с температурой до 200 градусов можно использовать для запекания. Масла с более низкой точкой горения (130-180 градусов) лучше всего применять только в холодных блюдах.
Использование неподходящих масел для жарки может привести к выделению вредных веществ, включая канцерогены, а также испортить вкус блюда.
Наилучшими маслами для жарки считаются горчичное, авокадо, масло из виноградных косточек и топленое масло (гхи).
Покупка масла в прозрачной упаковке
Многие масла подвержены окислению при воздействии света. К таким относятся, например, льняное, кунжутное, оливковое, кедровое, рапсовое и облепиховое. После окисления масло теряет свои полезные свойства и приобретает прогорклый вкус.
Пластиковая упаковка также может негативно сказаться на качестве масла. Хотя некоторые виды масел редко встречаются в стеклянной таре, старайтесь выбирать именно такие варианты. Хранение масла в пластике может привести к попаданию микропластика, влияние которого на организм до конца не изучено, поэтому лучше минимизировать это воздействие.
Оптимальная упаковка для масла — темная бутылка. При правильном хранении в темном месте и при температуре до 25 градусов масла могут сохранять свои свойства около двух лет.
Игнорирование соотношения омега-3 и омега-6 в масле
Разные масла имеют различное соотношение полезных жирных кислот омега-3, 6 и 9. У городских жителей, как правило, наблюдается избыток омега-6 и нехватка омега-3.
Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, соотношение поступающих с пищей жирных кислот омега-3 и омега-6 должно составлять 1:2–1:5, то есть омега-6 следует потреблять в 2–5 раз больше, чем омега-3. Омега-9 наш организм вырабатывает самостоятельно.
Недостаток омега-3 может привести к снижению работоспособности, ослаблению иммунной системы, ухудшению зрения, а также к мышечной слабости и болям в суставах.
Наилучшее соотношение омега-3 и омега-6 содержится в льняном, рапсовом, конопляном, кедровом, рыжиковом и горчичном маслах.
Необращение внимания на состав масла
На полках магазинов можно встретить смеси рафинированных и нерафинированных масел. Например, оливковое масло «для жарки» может быть смесью с нерафинированным маслом, обладающим низкой точкой дымления, что может привести к его дымлению при жарке.
Также часто встречаются масла с добавками, такими как перец, трюфель или лимон, которые предназначены только для определенных блюд. Внимательно изучайте этикетку на бутылке перед покупкой.
Покупка рафинированного масла вместо нерафинированного
Рекомендуется выбирать нерафинированное масло, которое сохраняет максимальное количество полезных свойств как для готовки, так и для холодных блюд. Рафинированные масла очищаются от всех примесей, включая полезные, и содержат значительно меньше необходимых жирных кислот. Если вам необходимо жарить при высоких температурах, а масло авокадо или горчичное слишком дорогое, можно использовать подсолнечное рафинированное, но учтите, что его польза будет минимальной.
Оставить комментарий