У каждой опытной хозяйки есть свой собственный рецепт идеального фарша. Обычно, впрочем, в измельченное мясо добавляют искрошенный хлебный мякиш. Но одним лишь батоном дело не ограничивается! Яйца, картофель, специи, кабачки, капуста, сало — чего только не добавляют в фарш экспериментаторы в поисках идеальной вкусовой консистенции. Кое-кто даже доливает туда бульон и досыпает колотый лед! Мы же сегодня расскажем, чем хороша манка в фарше.
Манка в фарше, рецепт для восхитительно сочных котлет
Классический вариант
Как мы уже упомянули выше, традиционной добавкой к мясному фаршу служит хлеб. Вот только тут-то и кроется ловушка для начинающих кулинаров! Многие отчего-то думают, что нет разницы, какой именно хлеб добавлять к фаршу. И получают в результате отвратительную массу с кучками свалявшегося теста.
Ни черный хлеб, ни свежий батон для фарша не подходят. Классический рецепт предусматривает использование исключительно черствого белого хлеба. С ним котлеты действительно станут куда более мягкими и нежными. Ну а если черствого батона под рукой нет, подойдут и панировочные сухари из супермаркета.
Здоровая альтернатива
Как известно, хлеб в фарш добавляют в первую очередь для того, чтобы котлеты стали более сочными. Сухари позволяют кулинарам добиться этого, задерживая в котлете влагу. Но так наши обожаемые мясные шарики становятся менее крепкими. К счастью, есть проверенный способ устранить эту проблему.
Идеальной альтернативной черствому батону тут становится манка. Подобно сухарям, манная крупа позволяет кулинарам удержать внутри котлеты как можно больше мясного сока. Дело в том, что при жарке манка разбухает, накапливая в себе влагу. Соответственно, итоговый результат готовки выйдет безумно сочным!
Дополнительный плюс
Еще один плюс манной крупы в сравнении с черствым хлебным мякишем — дополнительная пышность котлет. Особо важным этот момент становится, если в доме есть человек с аллергией на куриные яйца. Но ведь при приготовлении котлет с черствым хлебом без добавления в фарш желтка и белка не обойтись!
Именно желток и белок не дают в данном случае котлетам разваливаться прямо на сковородке. Но при использовании манной крупы вместо черствого мякиша фарш станет однородным и без добавления содержимого куриных яиц. Именно поэтому многие кулинары отказываются класть в котлеты хлеб, выбирая вместо него манку.
