Пудинг имеет богатую историю: следы его первоначальных итераций можно обнаружить в различных культурах, регионах и временных периодах, начиная от Древнего Египта и Китая и вплоть до средневековой Европы.
Хотя в XXI веке пудинг чаще ассоциируется со сладким десертом, — существует множество вариаций этого блюда. Например, в Великобритании существует мясной пудинг. Нередко это блюдо ассоциируют с праздничными трапезами и особыми событиями: в некоторых странах (Великобритания и США) пудинг традиционно подают, например, на Рождество. Вот что еще стоит узнать!
Что такое пудинг: американский десерт
В Соединённых Штатах Америки (вероятно, мировой амбассадор описываемого десерта) под пудингом подразумевают сладкий десерт на молочной основе, по консистенции похожий на заварной крем на основе яиц — или на мусс на основе кукурузного крахмала, желатина или аналогичного коагулянта.
Современное американское значение слова «пудинг» как десерта развилось из первоначального почти исключительного использования этого термина для описания пикантных блюд, особенно тех, которые создаются с использованием процесса для приготовления колбас, в котором мясо и другие ингредиенты в основном в жидкой форме вливают в оболочку и затем готовят на пару или варят, чтобы содержимое застыло.
Чем полезен пудинг
В составе пудинга содержатся яйца, которые являются богатым источником белка и витаминов, а также мед, известный своими антисептическими и антиоксидантными свойствами. Однако, излишнее потребление сахара, характерного для многих видов пудинга, может привести к лишнему весу и проблемам со здоровьем.
Существует четыре основных типа и способа приготовления пудингов:
отварные;
запеченные;
приготовленные на пару;
охлажденные в холодильнике.
В разных культурах мира существуют свои версии «пудинга». Например, в Италии это может быть тирамису, в Японии — мочи, в Индии — кхир, а во Франции — крем-брюле. Каждый вид пудинга имеет свои уникальные вкусовые особенности и традиции приготовления.
Пудинг часто упоминается в литературе и искусстве как символ изобилия, комфорта и традиционного семейного обеда. Например, в романе Чарльза Диккенса «Рождественская история» главный герой, Эбенезер Скрудж, приглашен на обед, где подается пудинг, символизирующий радость и общность.
Типы пудинга
Бетти и Бланманже
Тип «Бетти» (Betty), возникший в колониальной Америке, — это запеченный пудинг из слоев засахаренных фруктов с пряностями и панировочных сухарей, намазанных маслом. Самым популярным является Apple Brown Betty, приготовленный из нарезанных яблок и коричневого сахара.
«Бланманже» — это простой пудинг из молока, кукурузного крахмала, сахара и ванили. Горячую смесь разливают в форму, охлаждают и затем подают со сладким соусом или свежими фруктами. В оригинальном бланманже вместо кукурузного крахмала когда-то использовался измельченный миндаль.
«Хлебный пудинг»
Хлебный пудинг состоит из хлеба, молока (или сливок), сахара, яиц и (иногда) ароматизаторов. В целом, хлебный пудинг имеет насыщенный, шелковистый и не слишком сладкий заварной крем, — и часть хлеба у этого десерта должна быть пропитана кремом. К тому же «хлебный пудинг» должен покачиваться, как желе, когда его вынимают из духовки, так как после извлечения он должен еще немного «дозреть».
Пудинг «Дипломат»
Это холодный формованный десерт: он состоит из чередующихся слоев пропитанного ликером бисквита, джема, нарезанных цукатов и заварного крема (иногда в сочетании со взбитыми сливками).
