Масло гхи — это популярный продукт, который сохраняет все плюсы сливочного масла, но при этом подходит даже людям с непереносимостью лактозы. Но где появилось масло гхи, отличается ли оно от привычного нам топленого, в чем его польза и вред — рассказываем в статье.
Гхи — это индийская разновидность топленого масла, которую используют для приготовления еды, лечения и проведения религиозных ритуалов.
Гхи похоже внешне и по вкусу на топленое масло, но все же есть некоторые отличия. Топленое масло считается готовым сразу после того, как компоненты разделились: жидкую часть процеживают и разливают в емкости для хранения. Производство гхи занимает гораздо больше времени: перед фильтрацией сливочное масло томится несколько часов, отделившийся белковый осадок карамелизуется, благодаря реакции Майяра, и придает конечному продукту сладковатый вкус и ореховый аромат.
Где появилось гхи
Имея корни в Индии, масло гхи используется в кухнях Южной и Юго-Восточной Азии, а его модифицированные версии используются на Ближнем Востоке, а также в Северной и Восточной Африке. С приручением крупного рогатого скота люди начали употреблять в пищу сливочное масло, но климат Индии не позволял долго хранить его, тогда как раз и пришло на помощь масло гхи, ведь оно хранится гораздо дольше сливочного, благодаря фильтрации и удалению белков и воды, в которых могут размножаться бактерии.
В статье 1955 года в газете «Нью-Йорк Таймс», озаглавленной «Гхи полезно», индийский писатель Р.К. Нараян делился своими мыслями об этом продукте: «Гхи — это, без сомнения, топленое масло, — но это также нечто большее, точно так же, как вино — это нечто большее, чем сок выжатого винограда. Гхи похоже на гения, рожденного от скучного родителя».
Польза и вред масла гхи
Масло гхи стало популярным не только благодаря своему долгому хранению. Особенная технология производства освобождает этот продукт от содержания лактозы и делает его пригодным для употребления в пищу даже людям с непереносимостью молочных продуктов.
Кроме того, масло гхи имеет очень высокую температуру дымления, то есть оно не будет гореть при жарке.
Масло гхи также очень популярно в Аюрведе: его считают отличным средством для сухой кожи и волос. Кроме жира, который и является основным увлажняющим компонентом, в гхи содержится достаточное количество витамина А, который незаменим для ухода за кожей. Еще его используют в Аюрведе как средство для улучшения пищеварения, выведения токсинов и для лечения воспалительных процессов. Масло гхи рекомендуют употреблять с теплым молоком при боли в горле. Но Аюрведа — это система альтернативной медицины и не является наукой, поэтому в любом случае при возникновении проблем со здоровьем лучше обращаться к врачам.
В то же время, масло гхи — это чрезвычайно жирный и калорийный продукт, в 100 г содержится 98-99% жира и калорийность достигает 900 ккал, поэтому злоупотреблять им не стоит. Также гхи нужно с осторожностью употреблять при аллергии на казеин, содержание которого снижается в правильно приготовленном масле, но все же его может оказаться достаточно для того, чтобы вызвать проблемы со здоровьем.
Сегодня это масло доступно как в интернете, так и в магазинах. На нем можно жарить, его можно добавлять в каши и другие блюда, смазывать им блины и готовить с ним блюда индийской кухни, конечно.
