Белая клубника для многих до сих пор диковинка. Далеко не каждый ее пробовал или видел на прилавках. Такая клубника появилась в супермаркетах буквально пару лет назад, а сейчас ее может найти и попробовать каждый. Рассказываем, откуда она взялась, как и с чем ее есть, не кислая ли она.
Что такое белая клубника
Нет, это не незрелая ягода. Белая клубника была выведена с помощью селекции или включения особого гена (не путать с генетической модификацией, или ГМО!). У белой клубники такие же семена и зеленые стебли, как у обычной, но ей не хватает достаточно цвета, присущего стойкому цвету ягод. Кстати, благодаря этому свойству такой вид клубники идеально подходит людям с аллергией на красный пигмент.
Белую клубнику вывели при скрещивании земляники родом из Чили и земляники виргинской. В этой культуре иногда теряли ген, который отвечает за красный цвет. Если точнее, то в такой клубнике просто не образовывался белок под названием Fra a1, благодаря которому белый цвет в ней менялся на красный (либо его содержание было низким).
При этом на свойства ягод этот белок не влияет. Клубника белая может быть такой же мягкой и вкусной, как зрелая красная. Иногда такие ягоды даже более сладкие — возможно, из-за наших ожиданий кислого вкуса. Часто белые ягоды напоминают тропические фрукты, именно поэтому английское название белой клубники — pineberry — встречается со словом «ананас».
Какие есть различия в сортах белой клубники
На сегодняшний день существует более 50 разновидностей белой клубники. Самыми лучшими и дорогими можно назвать сорт «Белая драгоценность» (White Jewels), выведенный в Японии и существующий на рынке с 2012 года. Разработавший его фермер и селекционер Ясухито Тэсима потратил годы на скрещивание разных видов клубники, чтобы добиться наиболее сладкого вкуса, большого размера и гораздо более бледного цвета, чем в ее красных «коллективах». Стоимость одной ягоды этого сорта достигает 10 долларов, однако знатоками он ценится. Белую клубнику выращивают в Японии уже давно: первая коммерческая партия японского сорта Hatsukoi no Kaori («Аромат первой любви») вышла на рынок в начале 2000-х годов. Она быстро стала хитом продаж.
Наиболее распространены такие разновидности:
Fragaria vesca, известная как альпийская клубника родом из Европы;
Fragaria chiloensis, или южноамериканская клубника, — это самая белая клубника из Чили;
Fragaria chiloensis x Virginiana, гибрид «высоких сортов» клубники, который был впервые выведен в Южной Америке и затем попал во Францию. Эти ягоды приобретают легкий розовый оттенок на солнце, потому что в них есть немного белка Fra a1.
Белая клубника всегда более дорогая, чем красная, потому что она более привередлива и трудна в выращивании. Ее часто растят в помещении, чтобы ослабить воздействие солнечных лучей. Все это заложено в итоговую цену продукта.
Можно ли использовать белую клубнику вместо красной
Однозначный ответ на этот вопрос — да. Несмотря на то, что у белой и красной клубники есть некоторые различия во вкусе, они не настолько существенны, чтобы менять блюдо. Можно сочетать в декоре красные и белые ягоды, чтобы блюдо было еще красивее. Клубникой можно раскрасить пирог, тирамису или йогурт.
