**При консервировании соль, сахар и уксус играют роль консервантов. А вот вкус создают различные пряности и травы. Они же помогают сохранить форму и хруст овощей. **
Напомним, что понадобится для консервирования.
Соль. Для консервов понадобится каменная соль крупного помола. Обычно кладут примерно 50 г соли на литр воды, это две столовые ложки с горкой.
Уксус. Можно использовать обычный столовый уксус, иногда рекомендуют рисовый или винный. Как правило, количество зависит от рецепта.
Лимонная кислота. Чаще всего лимонную кислоту добавляют в сладкие консервы, варенья или компоты. Обычно добавляют 1-2 г порошка.
Черный перец. Его используют только в виде горошка. Черный перец придает острый вкус рассолу.
Душистый перец. У него более богатый, но чуть менее острый вкус, чем у черного перца. Душистый перец кладут в виде горошин.
Листья хрена. Они защищают консервы от плесени и брожения, поэтому листья хрена добавляют в зимние заготовки очень часто. К тому же листья хрена сохраняют упругость овощей, что особенно важно для огурцов.
Зонтики укропа. Зонтики укропа очень популярны, их добавляют во многие консервы, что делает вкус более пряным и интересным.
Листья дуба. Усиливают «хрустящесть» продукта и вкус других пряностей.
Лавровый лист. Его добавляют в соленые и маринованные грибы, в маринад для огурцов. Он придает глубокий пряный аромат содержимому банки с заготовками.
Чеснок. Очищенные дольки чеснока нарезают крупными кусочками или кладут целиком. Чесночный аромат отлично подходит к консервированным овощам, он делает их более пряными и насыщенными.
Листья черной смородины. Отличный аромат добавляют маринованным овощам смородиновые листья. Их кладут в свежем виде. Считается, что листья смородины обладают антисептическим действием.
Семена горчицы. Они придают заготовкам характерный горчично-острый аромат. К тому же горчица предохраняет консервы от порчи и плесени.
Майоран. Эта травка обладает сладковато-цветочным запахом. Для соленых огурцов ее берут редко, а вот для кабачков, патиссонов или цветной капусты майоран - в самый раз.
Гвоздика. Без нее не обойтись при консервировании грибов. Бутончики гвоздики улучшают их вкус, делают его более пряным и насыщенным.
