Категорически не переносите репчатый лук ни в сыром, ни (о ужас!) в варёном или тушёном виде? Понимаем и готовы предложить несколько компромиссных вариантов, которые позволят поддержать ваши гастрономические предпочтения без ущерба для вкуса блюд.
Почему многие не любят репчатый лук в блюдах
Разумеется, на вкус и цвет товарищей нет. Однако «нелюбовь» к репчатому луку имеет разные причины. Они могут быть, например, чисто психологические, когда человеку просто отвратительны и вкус, и внешний вид, и запах продукта. В таком случае люди говорят, что их буквально тошнит, даже если видят, как лук едят другие. Почему возникает такая неприязнь к этому продукту, сказать сложно, но проблема здесь, определенно, «в голове».
Бывают и физиологические причины: у некоторых после употребления лука могут возникать боль, тяжесть в желудке, неприятные ощущения в кишечнике или аллергические реакции. Согласитесь, сталкиваться с этим повторно вряд ли кому захочется. Встречается и индивидуальная непереносимость лука (он очень плохо усваивается), которая, кстати, может со временем пропадать.
Интересно, что очень многие индийцы не едят лук (и чеснок!) по религиозным причинам. На этот счёт есть даже «кровавое» предание из жизни богов и демонов. Одни считают, что эти овощи, как и грибы, растут в не чистых местах. Другие — что они вызывают сексуальное желание, возбуждение, которое сильно отвлекает от духовной жизни. Да и запах изо рта после употребления лука может раздражать богов, а заодно и окружающих.
Можно ли и каким образом «обмануть» свои и чужие вкусовые ощущения
Конечно, можно! Чем и пользуются некоторые мамы, пытаясь лук, часто обжаренный, пропустить через мясорубку вместе с самим мясом для котлет, лук для супа нарезать так мелко, что после жарки и варки он просто растворяется. В принципе такая схема вполне рабочая, если, разумеется, речь не идёт о физиологических причинах «нелюбви» к луку. Ну, или же человек обладает повышенной чувствительностью ко вкусу и запахам, потому «узнаёт» этот овощ в любом виде и даже в аптечных дозах. Что делать? — Заменять лук другими продуктами, тем более что альтернатив предостаточно.
**Чем заменить лук в салатах и закусках **
Давайте сразу договоримся, что дальше речь пойдёт о совершенно здоровых людях, которым лук не нравится просто потому, что «не нравится». То есть безо всякой телесной подоплёки. Так вот, главная претензия к луку в салате — его жгучий вкус. Кстати, в этом заключается и достоинство этого продукта, если речь идет о салатах и закусках, которые приобретают пикантный «характер»! Ну и неприятный запах изо рта после лука, конечно, тоже никто не отменял.
Чем заменить репчатый лук в салатах и закусках? Например, зелёным, к которому обычно нет таких претензий, как к репчатому. Можно просто добавить в салат побольше петрушки, укропа, кинзы, базилика: они сделают вкус очень выразительным. Для замены может подойти лук-порей: он обладает более мягким, слегка сладковатым вкусом. Наконец, если нелюбитель репчатого лука не имеет ничего против чеснока, добавьте в салат его. Правда, запаха изо рта в этом случае не избежать.
Кстати, в салаты, закуски и омлеты можно добавлять чесночные стрелки: они нежные, сочные, со сладковато-пикантным вкусом. Подойдёт и черемша, которая весной появляется на наших рынках.
Чем заменить лук в супе
Плавающие в бульоне полупрозрачные кусочки лука часто вызывают не самые лучшие эмоции даже у тех, кто обычно относится к нему вполне лояльно. Но если речь идет о супе, решить проблему значительно проще, чем с теми же салатами и закусками. Рассуждаем логически: лук придаёт супу определённую насыщенность и особый вкус. Последнее безусловно! Попробуйте-ка однажды приготовить щи или рассольник без этого продукта — и всё поймете сами.
Как же поступить, если кто-то из ваших близких не хочет видеть лук в супе? Очень просто! При варке бульона или непосредственно супа опустите в него луковицу целиком (можно положить её в тонкий хлопчатобумажный платочек и связать кончики или в сетчатый мешочек), а в конце приготовления удалите ее. Вкус и аромат останутся, но физически «неприятного» овоща в блюде не будет.
Другой вариант — подрумянить в сковороде крупно нарезанный лук, затем удалить его шумовкой, а на оставшемся ароматном масле жарить морковь, сладкий перец и другие овощи для заправки супа. Опять же, вкус и аромат есть, непосредственно лука — нет.
Чем заменить лук в котлетах
Здесь, опять же, следует «танцевать» от смысла добавления лука в фарш. Зачем мы его кладём? Для придания вкуса, а также для сочности. То есть решать нам придётся именно эти две проблемы.
Чтобы поработать со вкусом, в фарш можно добавить сушёный лук, сушёный чеснок, сушёные пряные травы, тмин, имбирь и другие пряности. Если же речь идет сочности котлет, добавьте в мясо немного тёртой моркови, картофеля, кабачка или измельчённой капусты.
Чем заменить лук в горячих блюдах (рагу, тушёное мясо, рыба или птица)
В данном случае лук играет только одну роль: вкусовую. Акценты могут быть разными, но они точно будут. Заменить репчатый лук при тушении мяса, рыбы или птицы можно, опять же, сушёным (если речь идёт только о нежелании ощущать кусочки на языке). Кто-то из ваших близких в принципе не хочет чувствовать вкус и аромат этого продукта? Тогда идём другим путём и кладём в горячее порей, сельдерей, сладкий перец, измельчённый корень петрушки, сушёные травы и пряности по вкусу. Кроме того, в кулинарном мире существует довольно экзотичная для нас приправа асафетида, которую готовят из корней азиатского растения. Так вот, по вкусу она напоминает лук и чеснок, но без характерных жгучих нот. Асатефида отлично подходит и для приготовления различных соусов, в традиционные рецепты которых входит репчатый лук. В России эта приправа продаётся в виде порошка, приобрести её можно на крупных маркетплейсах.
