С уверенностью можно сказать, что спелые сладкие арбузы любят все, ну или почти все. Вот только сезон их быстро заканчивается — какие-то 3–4 месяца и все. Обидно, согласитесь! Чтобы и зимой иметь возможность наслаждаться этой замечательной ягодой, попробуйте заготовить маринованные, соленые и малосольные арбузы на зиму в банках. Поверьте — такое угощение ничуть не уступает более привычным нам помидорам и огурцам.
Консервированный арбуз — что это такое?
По виду арбуз в банке ничем не отличается от свежего, разве что чуть-чуть бледнее. Что же касается вкуса, то он становится более насыщенным, кисло-сладким, пряным или даже острым. Ценители утверждают, что консервированный арбуз немного напоминает моченые яблоки и прекрасно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Однако считать такую закуску универсальной все-таки не стоит. Правильнее будет сказать так — на любителя.
Поэтому, если вы вдруг купили неудачный арбуз — недозрелый, слишком водянистый и безвкусный, обязательно попробуйте заготовить его на зиму в банках. Почему бы и нет, ведь вы ничего не теряете! К тому же велика вероятность, что эксперимент пройдет удачно и вам откроются новые интересные вкусы и их сочетания.
Как выбрать правильный арбуз
Для заготовки на зиму подходят ярко-алые спелые арбузы или же розовые, слегка недозрелые. Если мякоть очень рыхлая и зернистая, она быстро потеряет форму и превратится в пюре, поэтому оставьте такой плод для варенья или джема.
Срезать корку или нет — дело вкуса. Если вы уверены в качестве продукта, то оставьте, почему бы и нет? Только предварительно тщательно вымойте ее щеткой или губкой, а затем удалите все мятые или потемневшие участки.
Однако если корка очень толстая и жесткая, ее будет лучше удалить хотя бы частично.
Основные принципы маринования арбуза
Для маринования, как правило, используют лимонную кислоту или уксус. По возможности откажитесь от столового и отдайте предпочтение натуральному — яблочному, винному или малиновому. Только обязательно прочтите состав продукта перед покупкой — недобросовестные поставщики иногда смешивают фруктовый сок с уксусной эссенцией, что никак не может считаться натуральным уксусом.
Чтобы придать арбузу более яркий и выразительный вкус, в маринад добавляют лавровый лист, перец, горчицу, чеснок и другие пряности. На дно банки можно положить хрен, зонтики укропа, листья смородины или вишни. Также здесь отлично работают средиземноморские травы — розмарин, базилик, тимьян, а еще арбуз хорошо сочетается с корицей, гвоздикой и острым чили-перцем.
Кстати, в некоторых южных регионах полосатую ягоду маринуют вместе с тыквой. Считается, что это великолепное дополнение к дичи и несладким пирогам.
Самый простой рецепт маринованного арбуза на зиму
Маринованный арбуз — это закуска, которую совершенно точно стоит попробовать! Уверяем вас, она идеально подходит к шашлыку, рыбе и птице на гриле, а готовится при этом быстро и совсем не сложно. Обратите внимание — в этом рецепте вам понадобится уксусная эссенция.
Для приготовления нужно:
• арбуз – 2 кг
• вода – 1,5 л
• сахар – 3 ст. л.
• соль – 2 ст. л.
• уксусная эссенция 70% – 1,5 ч. л.
-
Подготовленный арбуз нарежьте ломтиками толщиной 2 см. Максимально плотно разложите кусочки арбуза в стерилизованные банки. Доведите до кипения 1,5 л воды.
-
Влейте кипящую воду в банки с арбузом, прикройте крышками и оставьте на 10 минут.
-
Аккуратно перелейте воду в пустую кастрюлю и измерьте объем жидкости. На каждый литр воды добавьте 1,5 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли, размешайте и снова доведите до кипения.
-
В горячий маринад влейте уксусную эссенцию из расчета по 3/4 ч. л. на каждый литр жидкости. Залейте арбузы маринадом.
-
Сразу же закройте или закатайте банки крышками, переверните вверх дном, укутайте чем-то теплым и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном темном месте.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
В маринад для арбуза вместе с сахаром и солью можно добавить корицу, гвоздику и душистый перец.
КСТАТИ
Обязательно тщательно вымойте арбуз щеткой, можно даже ополоснуть кожуру кипятком, чтобы микробы не попали в банки, ведь для этого рецепта арбуз используется вместе с кожурой.
