Цвет томатов определяют вещества антоцианты – растительные пигменты, имеющие высокую биологическую активность.
Желтые помидоры насыщены бета-каротином, который важен для работы иммунной системы, профилактики различных заболеваний глаз.
Красный цвет томатам дает содержащийся в них ликопин. Он важен для поддержания сердечно-сосудистой системы, способствует эффективной работе мозга.
Вкус желтого томата кажется более сладким из-за пониженного содержания витамина С. По этой причине желтые сорта больше подходят людям, имеющим аллергические заболевания.
В желтых помидорах обычно большее содержание мякоти и меньшее – сока, что важно при приготовлении некоторых блюд. К примеру, они хуже подходят для консервации.
