Салат с хрустящими баклажанами и помидорами минималистичен и экзотичен одновременно. Минимализм в том, что в салате всего два основных ингредиента — хрустящие баклажаны и помидоры.
Экзотика — в добавках и заправке, которая кажется сложной, но при желании элементарно упрощается. В чем тут дело? В сладком соусе чили. По идее такой соус в тайском стиле можно купить в супермаркете. Это крахмалистый ярко-красный соус на основе перца чили, чеснока, уксуса и сахара. Но мы в нашем рецепте даем инструкции, как приготовить его самостоятельно.
Мы сделаем небольшое количество соуса свит чили без крахмала. А крахмал будет в хрустящих баклажанах. Крахмал берите именно кукурузный. С картофельным такой аппетитной корочки на баклажанах не получится.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
Баклажан 250 г Томат (помидор) 180 г Мята свежая 2 веточка(и) Кинза 6 веточка(и) Крахмал кукурузный 2 ст.л. Масло кунжутное 10 мл Семечки тыквенные 1 ст.л. Соль Для сладкого соуса чили: Перец чили 0.5 шт. Чеснок 2 зубчик(а) Сахар-песок 1 ч.л. Уксус рисовый 2 ст.л. Соль на кончике ножа
Для фритюра: Масло растительное рафинированное 150 мл
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для того чтобы сделать хрустящие баклажаны для салата, разрежьте баклажан вдоль на четвертинки, а затем на кусочки толщиной около 2 см. Обильно посолите баклажаны и оставьте постоять.
Шаг 2
Приготовьте сладкий соус чили. Очистите нужную вам часть стручка острого перца от семян, а чеснок от шелухи. Пропустите через чесночный пресс кусочки перца и сам чеснок.
Шаг 3
В небольшой чашке смешайте кашицу из чеснока и перца чили с сахаром и щепоткой соли. Залейте рисовым уксусом, добавьте 3 ст. л. кипятка и перемешайте. Пусть сахар растворится и соус настоится.
Шаг 4
На сухой сковороде небольшого размера обжарьте тыквенные семечки на слабом огне в течение 2–3 минут, постоянно помешивая. Семечки должны слегка раздуться и подрумяниться.
Шаг 5
Насыпьте кукурузный крахмал в пластиковый пакет и положите в него кусочки баклажанов, предварительно слив сок, который они дали. Закрутите пакет и хорошо потрясите, чтобы крахмал покрыл кусочки баклажана со всех сторон.
Шаг 6
Разогрейте растительное масло для фритюра в небольшом сотейнике. Проверьте температуру, опустив в масло деревянную палочку. Если вокруг соберутся мелкие пузырьки, фритюр готов.
Шаг 7
Стряхните избыток крахмала с баклажанов и обжарьте их порциями во фритюре со всех сторон до золотисто-коричневой хрустящей корочки. Вынимайте шумовкой на салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира.
Шаг 8
Помидор разрежьте пополам и удалите внутренние части плодоножки. Нарежьте помидор дольками. Оборвите листья мяты со стеблей и мелко нашинкуйте. Стебли выбросьте. Измельчите зелень кинзы.
Шаг 9
Смешайте мяту и кинзу с помидорами в салатнице, заправьте кунжутным маслом и сладким соусом чили. Добавьте хрустящие баклажаны, перемешайте, посыпьте жареными тыквенными семечками.
КСТАТИ
Тыквенные семечки можно заменить кунжутными в том же количестве. Кунжут тоже следует обжарить до золотистого цвета на сухой сковороде. Очень важно постоянно помешивать и четко поймать момент, когда семечки приобретут золотистый цвет, чтобы вовремя снять с огня, иначе они сгорят.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Для салата из хрустящих баклажанов очень важно брать сладкие ароматные помидоры. Что касается самих баклажанов, то лучше всего взять белые или полосатые сиреневые. Они намного нежнее обычных «синеньких» и не горчат.
