Яблоки сортируют по размеру, моют, удаляют больные, вырезают сердцевину и загнившие места.
Мелкие плоды разрезают на половинки или четыре части, иногда сушат целиком. Средние и крупные яблоки нарезают дольками или кружочками по 5-7 мм. Можно их очистить от кожицы.
Чтобы дольки яблок не темнели, рекомендуется выдерживать нарезанные кружочки, дольки в 1-1,5%-ном растворе поваренной соли в течение 2-3 мин. В этом случае при сушке они меньше темнеют, и готовый продукт имеет более привлекательный вид. Затем яблоки подвяливают на воздухе или в сушилке.
Сушат их при высокой температуре (80-85°С). В конце сушки, когда яблоки потеряют 2/3 влаги, температуру снижают до 50-60°С, чтобы дольки не подгорели. Продолжительность сушки – 4-6 ч. Высушенные яблоки охлаждают на ситах.
