Альтернативой картофелю в рационе могут стать батат, топинамбур, фасоль, сельдерей и репа, рассказала врач-эндокринолог Анна Кузнецова.
Она отметила, что, несмотря на почти одинаковую с картофелем пищевую ценность, батат содержит больше клетчатки и медленных углеводов. Кроме того, в нем много кальция и магния, намного больше, чем в картофеле, витамина В6, значительное количество витамина А.
В топинамбуре содержится много инулина – натурального пребиотика, который помогает стабилизировать микрофлору кишечника, улучшать метаболизм и препятствовать набору лишнего веса. Кроме того, топинамбур содержит кальций, железо, магний, фосфор, натрий, медь, селен, фолат и холин, отметила Кузнецова.
Фасоль можно использовать вместо картофеля в борще, щах, винегрете, начинках для рулетов и пирожков, добавила врач. Она напомнила, что в фасоли много белка и углеводов. При этом в ней больше клетчатки, чем в картофеле, и широкий спектр витаминов В и минералов.
Сельдерей может заменить картофель практически во всех блюдах: в пюре, гратенах, рагу, супах. Его можно жарить с грибами, отварным добавлять в оливье либо есть сырым. Сельдерей способствует выведению ненужной жидкости из организма, он содержит эфирные и жирные масла, щавелевую и хлоргеновую кислоты, витамины С, Е, К, А, группы В, кальций, пурин и фосфор. При этом сельдерей не такой крахмалистый, как картофель.
Кузнецова также рекомендовала чаще есть репу, чем картофель. Она имеет богатый витаминно-минеральный состав, который сохраняется при долгом хранении. В репе содержатся витамины А, С, В9 и РР, кальций и эфирные масла, которые помогают справиться с простудными заболеваниями.
