Автором блюда считается повар графа Строганова.
Известно, что бефстроганов входит в меню международной кухни как русское национальное блюдо, но оно таковым не является. Мелко нарезанные, обжаренные кусочки мяса в густой томатно-сметанной подливке впервые появились в Одессе на так называемом «открытом столе», который по обычаю вельмож держал генерал-губернатор Новороссии граф Александр Григорьевич Строганов.
Разумеется, это блюдо придумал не сам Строганов, человек исключительно богатый и известный, последний из рода графской и баронской ветвей Строгановых. Это оригинальное кушанье, которым потчевали всех прилично одетых, зашедших прямо с улицы людей, изобрел в конце XIX века один из поваров графа.
По другой версии, блюдо придумал служивший у Строганова повар Андре Дюпон. Он создал его специально для графа, которому к старости стало трудно пережевывать пищу — мелко нарезанное мясо в нежном соусе пришлось очень кстати.
Так или иначе, вскоре одесские повара ввели новое блюдо в поваренные книги, дав ему имя Строганова и общероссийскую известность. Например, в знаменитой книге Елены Молоховец рецепт «говядины по-строгановски с горчицею» появился в 1871 году — через 10 лет после выхода в свет первого издания.
Говядина в соусе по рецепту повара графа Строганова
Ингредиенты
говядина филе 800 г
мука пшеничная 3 ст.л.
лук репчатый 2 шт.
масло сливочное 100 г
сметана 15% 200 г
томатная паста 2 ст.л.
масло растительное рафинированное 50 мл
соль любая
по вкусу
перец черный молотый
Способ приготовления
-
Говяжье филе нарезать поперек волокон на полоски длиной 5-6 см и шириной 1 см, обвалять в муке, обжарить на сильном огне на растительном масле.
-
Одну крупную или пару средних луковиц нарезать полукольцами или чуть мельче, а затем обжарить со 100 г сливочного масла солью и перцем и, смешав с мясом, жарить еще 3-4 минуты.
-
Мясо и лук переложить в кастрюлю-жаровню и залить соусом из 200 г сметаны, 2 столовых ложек томатной пасты и 1 столовой ложки муки. Если смесь получилась слишком густой, добавить немного воды. Также можно добавить немного соли и перца по вкусу. Тушить около 30 минут.
-
В качестве гарнира к этому блюду отлично подойдет картофельное пюре
