Холодец — уникальное блюдо. Оно одновременно и праздничное, и повседневное. А чтобы оно стало еще и полезным, нужно выбрать правильный рецепт.
Диетолог Марина Степаненко напомнила, что студень содержит много коллагена. Это белок, являющийся основным структурным компонентом соединительной ткани в организме. Он отвечает за гладкую, эластичную и здоровую кожу, а еще укрепляет кости, суставы и связки. При проблемной коже можно и нужно есть холодец. Также врачи советуют включать его в рацион спортсменов и людей с заболеваниями опорно-двигательного аппарата.
Кроме коллагена в студне, точнее, в белке из него, есть ретинол и лизин — витамин и аминокислота. Они помогают укреплять иммунитет и усваивать кальций. Поэтому желеобразное блюдо на бульоне полезно при восстановлении после травм.
Лучше готовить холодец на бульоне из курицы или индейки. Но есть одно условие.
«Но чтобы получить максимальную пользу — готовьте не из мяса, а из косточек», — подсказала специалист в разговоре с изданием «Клопс».
Варить костный бульон рекомендуют не меньше 12 часов, чтобы все аминокислоты «перешли» в жидкость. Такой отвар можно пить и просто так — по 1 стакану в день.
