Цены на какао достигли рекордных высот, поскольку сложные погодные условия и быстрое распространение болезни черных бобов привели к значительному снижению урожайности в Кот-д’Ивуаре и Гане — двух крупнейших странах-поставщиках какао.
Однако, похоже, что рынок шоколада скоро ждут поистине революционные изменения: новые технологии снизят его себестоимость и улучшат положение фермеров.
В настоящее время разрабатывается инновационный метод создания этого лакомства, в котором в ходе производства используется весь стручок какао, информирует Wired.
Одно из главных нововведений — применение сладкого геля из мякоти какао-стручка вместо сахара. Благодаря уменьшению расходов на производство шоколад станет доступным более широкому кругу потребителей.
Изменится ли вкус шоколада? Ким Мишра, один из авторов инновации, говорит, что да: «Вкус определенно изменится. Шоколад тает так же, выглядит так же и хрустит так же, но в нем есть нотки сухофруктов и больше кислотности от сока».
