Свекла по-корейски в домашних условиях готовится практически так же, как и морковка по-корейски. И требования к корнеплодам совершенно одинаковые: они должны быть сладкими и сочными.
Свеклу лучше брать молодую, что и предусматривает наш рецепт. Но если сезон уже прошел, то важно выбрать темно-красные, плотные корнеплоды без пороков. Если есть темные пятна, то свекла будет невкусной. Фишка рецепта в том, что корнеплод используется в сыром виде.
Если вы никогда не пытались есть сырую свеклу, вы удивитесь: это очень вкусно, особенно с острым маринадом по-корейски. Полезных веществ в сырой свекле куда больше, чем в вареной, ведь в процессе тепловой обработки часть витаминов разрушается. Но если вы боитесь, что сырая свекла плохо усвоится, то можете ее отварить и уже дальше приготовить по рецепту.
Только учтите, что хрустеть она не будет.
В рецепте мы указываем основные специи, которые придают закуске тот самый «корейский» вкус. В принципе, все они входят в состав пряных смесей «для моркови по-корейски». И вы можете воспользоваться такой готовой приправой, но обращайте внимание на состав. Кроме нужных специй туда часто входит много лишнего, да еще и соль. Лучше самостоятельно создать пряный аккорд, воспользовавшись нашим рецептом.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
Свекла 400 г Уксус красный винный 1 ст.л. Чеснок 4 зубчик(а) Соль 1 ч.л. Семена кориандра 1 ч.л. Паприка сушеная 1 ч.л. Перец чёрный горошек 1 ч.л. Перец чили 1 ч.л. Масло подсолнечное 3 ст.л.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Хорошо промытые корнеплоды сырой молодой свеклы очистите от кожицы. Можно сделать это овощечисткой или острым ножиком. Старайтесь срезать кожицу тонким слоем.
Шаг 2
Натрите сырую свеклу на терке для корейской моркови или нарежьте очень тонкой соломкой вручную. Положите свеклу в объемную миску, добавьте соль, перемешайте, слегка пожмите руками и дайте свекле с солью постоять минут 20.
Шаг 3
Подготовьте специи. Горошины перца и кориандра вместе с хлопьями чили положите в ступку и хорошенько раздробите пестиком. Можно также перемолоть их в ручной мельнице для специй. Смешайте с паприкой.
Шаг 4
Слегка отожмите натертую свеклу, слейте лишний соленый сок, если его выделилось слишком много. Зубчики чеснока очистите от шелухи, раздавите в чесночном прессе, добавьте в свеклу вместе с молотыми специями, перемешайте.
Шаг 5
Раскалите в маленькой сковороде подсолнечное масло, но ни в коем случае не дайте ему задымиться. Полейте свеклу по-корейски раскаленным маслом и быстро перемешайте.
Шаг 6
В заключении добавьте в свеклу винный уксус, перемешайте, накройте миску пленкой и отправьте свеклу в холодильник хотя бы на полчаса, а лучше на пару часов. В любом случае на следующий день свекла по-корейски будет только вкуснее.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
В некоторых вариантах рецептов свеклы по-корейски в домашних условиях предлагается также добавить в этот пряный салат репчатого лука — сырого или обжаренного. По желанию вы можете мелко нарезать лук, обжарить его в масле до золотистого цвета и добавить вместе с маслом в заправленную специями свеклу. Тогда отдельно горячее масло добавлять уже не надо.
КСТАТИ
Часто в корейские салаты добавляют глутамат натрия, который придает блюдам приятный вкус умами. Если у вас нет предубеждения против этого усилителя вкуса, то непременно добавьте щепотку в свеклу по-корейски.
