Приготовление риса состоит из двух этапов — промывание и непосредственно варка. Зачем нужен первый шаг?
Промывание риса стало обязательным кулинарным ритуалом для многих. Но не все понимают, зачем они это делают. Кто-то убежден, что вода убирает пыль, кто-то — что с ней выводится лишний крахмал.
Как выяснилось, рис и вправду покрыт мучной пылью, так как на производстве его шлифуют. Из-за нее вода при промывании становится мутной. Многие ученые до сих пор не могут решить, есть ли необходимость в мытье риса. Делать это стоит разве что для собственного успокоения. Кроме того, вода поможет удалить частицы микропластика и снизит содержание мышьяка в крупе.
Кроме того, по правилам, рис нужно споласкивать не для каждого блюда. Для рассыпчатого гарнира — да, но для каши, ризотто, паэльи или пудинга делать это необязательно.
Рис можно промыть в проточной воде, а можно — в отдельной миске или сотейнике. В первом случае понадобится сито с мелкими ячейками, а во втором — миска или сотейник с холодной водой. В обоих случаях промывать крупу нужно до момента, пока вода не станет прозрачной.
«После варки промывать рис точно не нужно. После такой процедуры он не будет более рассыпчатым, но на вкус станет пресным и водянистым», — заключили эксперты.
