Привычный и любимый салат всегда интересно приготовить по-новому. Делимся отличными рецептами салата «Мимоза». Очень интересно рыбный салат будет смотреться с соусом из тунца — вителло тоннато. Он классно усиливает вкус рыбных блюд.
Мимоза с соусом вителло тонато
На 5 порций:
350 г запеченного картофеля
210 г запеченной моркови
150 г слабосоленого лосося
25 г красной икры
8 яиц
соль
Для соуса вителло тоннато (300 г на 5 порций)
50 г консервированного или копченого тунца
10 г филе анчоусов
8 мл рыбного соуса
5 г соуса ворчестер
250 г соуса айоли
соль
Для айоли домашнего (можно заменить на майонез — прим. ред.)
2 желтка
300 мл растительного масла
10 г горчицы
5 мл лимонного фреша
соль
Шаг 1. Картофель и морковь завернуть в фольгу, запекать в духовке при 180 градусах 20-25 минут в зависимости от размера овощей. Оставить остывать.
Шаг 2. Куриные яйца отварить вкрутую. Отделить желток от белка. Белок натереть в миску.
Шаг 3. Овощи натереть на крупной терке — картофель и морковь по отдельным мискам.
Шаг 4. Приготовить айоли: желтки взбить, тонкой струйкой влить растительное охлажденное масло, добавить горчицу, фреш лимона и соль.
Шаг 5. Приготовить вителло тоннато: пробить в блендере тунец, соль, рыбный соус, соус ворчестер и айоли (можно взять майонез — прим. ред) до однородной массы.
Шаг 6. В каждую миску с овощами и белком (всего 3 миски) добавить соус вителло тоннато и перемешать.
Шаг 7. В форму слоями выложить картофель, морковь, белок. Повторить 2 раза.
Шаг 8. Порезать соломкой лосось. Выложить поверх салата, распределяя по всей поверхности.
Шаг 8. Украсить красной икрой. Можно добавить веточки микрозелени. Дать настояться 4 часа.
Мимоза с копченой форелью
230 г отварного картофеля
100 г белка
100 г сыра Гауда
160 г моркови отварной
220 г подкопченной форели
160 г майонеза
соль и перец
Для украшения:
80 г желтка
4 перепелиных яйца
15 г красной икры
картофельные чипсы
5 г шпината
Шаг 1. Картофель протираем на мелкой терке, смешиваем с пастой пробитого шпината, чтобы картофель стал зеленым. Заправляем майонезом — это первый слой.
Шаг 2. Форель горячего копчения замешиваем с майонезом — второй слой.
Шаг 3. Белок яйца натираем на терке, смешиваем с тертым сыром Гауда, заправляем майонезом — третий слой.
Шаг 4. Печеную морковь натираем на терке, смешиваем с майонезом — верхний слой.
Шаг 5. Сверху натираем желток. Украшаем салат перепелиными яйцами, картофельными чипсами, красной икрой и листочками шпината.
Мимоза с горбушей
На 2 порции
100 г отварного картофеля
80 г консервированной горбуши
20 г красного лука
80 г отварной моркови
2 вареных яйца
40 г домашнего майонеза
Соль, чёрный перец по вкусу
Для подачи:
10 г красной икры
1-2 перышка зеленого лука
Шаг 1. Отварные и очищенные картофель и морковь натереть на крупной терке.
Шаг 2. Красный лук нарезать очень мелким кубиком, выложить на сито и обдать кипятком.
Шаг 3. С горбуши слить жидкость, переложить в миску и размять вилкой.
Шаг 4. Вареные яйца очистить и разделить на белки и желтки. Белки натереть на крупной терке, а желтки — на мелкой.
Шаг 5. Выложить на блюдо (или порционно — через кулинарное кольцо) слоями картофель, горбушу, лук, морковь и белки, промазывая каждый слой небольшим количеством майонеза. Верхний слой — мелко натертые желтки — промазывать не нужно.
Шаг 6. Убрать в холодильник и дать настояться пару часов.
Шаг 7. Перед подачей украсить салат красной икрой и перышками зеленого лука.
