С кальмарами очень хорошо сочетается томленный в масле лук-порей, причем обязательно возьмите как можно больше нежно-зеленых листьев — они очень ароматные.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
600 г филе кальмара (можно кольца) 1 средний стебель лука-порея (250 г) 1 средний лимон (100 г) 50 мл растительного масла соль свежемолотый черный перец
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Как пожарить кальмары с луком на сковороде? Если кальмары целой тушкой, удалите изнутри хитиновую пластину и постарайтесь снять все пленки. Нарежьте кальмары кольцами, сложите в жаропрочную миску. Вскипятите полный чайник и залейте кальмары. Оставьте на 3–4 мин., затем откиньте на дуршлаг.
Шаг 2
У порея отрежьте темно-зеленые листья (их можно использовать для бульона). Белую часть и нежно-зеленую нарежьте кружочками толщиной 1 см, промойте от песка, если он есть.
Шаг 3
Лимон вымойте щеткой, обсушите, мелкой теркой снимите цедру, выжмите из лимона сок с небольшим количеством мякоти. Проверьте, чтобы в соке не остались косточки.
Шаг 4
В большой сковороде нагрейте растительное масло, положите порей. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, 5 мин.
Шаг 5
Добавьте кальмары, увеличьте огонь до максимума и быстро обжарьте, помешивая, 30 сек. Добавьте сок лимона и цедру, снимите с огня. Посолите и поперчите. Сразу же подавайте.
КСТАТИ
Жареные кальмары с луком-пореем и лимоном — блюдо, которое важно готовить строго по времени. Нежное мясо кальмаров может получиться «резиновым», если продержать его в кипятке чуть дольше, чем указано в рецепте.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Для тонкого филе кальмара толщиной в пару-тройку миллиметров идеально подходит способ приготовления, при котором вы просто заливаете его кипятком. Если вы купили филе кальмара толщиной более 1,5 см, можете залить его кипятком и довести до кипения. Далее действуйте согласно рецепту.
