Гнезда с фаршем на сковороде можно приготовить потрясающе вкусно и подать красиво, если постараться.
Признаемся честно: это блюдо не для ленивых, как может показаться. Одно из удобств его приготовления заключается в том, что весь процесс проходит на плите, без использования духовки. Но процесс этот многоступенчатый и требующий определенной сноровки. Если хотите потренироваться, сделайте сначала небольшую порцию на двоих. Гнезда, свитые из длинных ленточек тальятелле или фетучини, в готовом виде легко могут потерять форму. Для нас же самое главное, чтобы они ее сохранили. Поэтому тщательно следуйте рекомендациям в нашем рецепте, и все получится. Фарш для «гнезд» можете взять любой — говяжий, свиной или их смесь, а также диетический куриный или из индейки.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
Макароны фигурные 300 г Фарш мясной 360 г Сыр Моцарелла 120 г Лук репчатый 180 г Чеснок 4 зубчик(а) Сливки 12% 300 мл Томатная паста 2 ст.л. Масло сливочное 40 г Мука пшеничная 1 ч.л. Паприка сладкая молотая 1 ч.л. Перец чёрный молотый по вкусу Соль по вкусу
Для подачи:
Зелень
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите лук и чеснок, очень мелко нарежьте. Растопите в сковороде среднего размера половину сливочного масла. Выложите в сковороду нарезанный лук, обжаривайте 7 минут, помешивая, на умеренном огне. Добавьте чеснок, обжаривайте еще 1 минуту. Отложите половину зажарки в миску.
Шаг 2
Добавьте в сковороду с оставшимся луком и чесноком мясной фарш, увеличьте нагрев и жарьте фарш, постоянно помешивая и разбивая комки лопаточкой, пока все мясо не изменит цвет. Приправьте фарш паприкой, свежемолотым черным перцем и солью. Перемешайте, снимите с огня.
Шаг 3
Поставьте на средний огонь глубокую сковороду или сотейник диаметром около 26 см, растопите оставшееся сливочное масло, добавьте отложенный обжаренный лук с чесноком.
Шаг 4
Разведите томатную пасту примерно в 2/3 стакана воды. Всыпьте в сковороду с луком муку, обжаривайте 2 минуты, тщательно перемешивая. Постепенно влейте разведенную в воде томатную пасту. Затем влейте сливки, доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите соус 1 минуту снимите с огня.
Шаг 5
В небольшой кастрюле вскипятите примерно 1,5 л воды с солью. Рядом поставьте сковороду с соусом. На шумовке опускайте «гнезда» в кипящую воду по одному и держите около 20 секунд. Нужно чтобы макароны немного обмякли, но сохранили форму. Выкладывайте бланшированные «гнезда» в сковороду с соусом.
Шаг 6
Выложите обжаренный с луком фарш в «гнезда». Закройте сковородку крышкой и дайте постоять 10 минут. Затем поставьте на средний огонь, не снимая крышку. Доведите до кипения соуса, уменьшите огонь до слабого и готовьте 10 минут.
Шаг 7
Натрите моцареллу на крупной терке. Посыпьте гнезда с фаршем тертым сыром, снова накройте крышкой и готовьте еще 5 минут на слабом огне. Подавайте «гнезда» с фаршем горячими, посыпав зеленью.
