Замечательная разновидность овощного соте, которое никогда не надоедает.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ
2 кг баклажанов 1 кг спелых помидоров 500 г томатной пассаты (пюре из помидоров) по 30 г кедровых орехов, нежареного миндаля и очищенных фисташек 50 г изюма 70 г каперсов 100 мл оливкового масла 80 мл винного уксуса 1 стакан муки 2 ст. л. коричневого сахара 0,5 ч. л. сухого орегано соль, свежемолотый черный перец
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Миндаль и фисташки порубите по отдельности не слишком мелко. Нарежьте свежие помидоры крупными кубиками, смешайте с 2/3 каперсов и орегано. Обжарьте в сотейнике в 2 ст. л. масла на среднем огне, 3–4 мин.
Шаг 2
Добавьте пассату, сахар, соль и перец, закройте крышкой и тушите 15 мин.
Шаг 3
Нарежьте баклажаны кубиками со стороной 2 см, обваляйте в муке с солью и обжарьте партиями в масле. Обсушите на бумажных полотенцах.
Шаг 4
В готовый томатный соус добавьте оставшиеся каперсы, половину изюма, кедровых орехов и миндаля. Закройте крышкой и дайте настояться 20 мин.
Шаг 5
Добавьте оставшиеся ингредиенты, включая фисташки, влейте уксус. Разложите по стерилизованным банкам, накройте крышками, пастеризуйте банки с капонатой 10–15 мин. Закройте окончательно, переверните и остудите.
