Рататуй с кабачками в духовке можно приготовить очень красиво: уложить ровными слоями круглые ломтики кабачков, баклажанов и помидоров, подобрав овощи четко по размеру, одного диаметра. И преподнести гостям так, что ресторанные критики вздохнут и умолкнут.
Забавно, что именно такую «выкладку» многие считают классической. Ничего подобного. Знаете, что означает слово рататуй? С французского и окситанского его можно грубо перевести как «мешанина». Да, это простое провансальское овощное рагу, тушеное с прованскими же травами. Крестьянская еда по сути. А вот разные эстетичные укладки и запеканки — это все новомодные штучки. Но штучки по-настоящему вкусные. Ведь мы отчасти едим глазами. И если овощи не перемешаны в кашу, а уложены веером, то, разумеется, они получатся и вкуснее, и аппетитнее. Так что готовьте рататуй с кабачками по нашему рецепту и радуйте свои рецепторы!
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
Кабачок 300 г Баклажан 300 г Перец сладкий красный 1 шт. Томат (помидор) 800 г Лук репчатый 80 г Чеснок 5 зубчик(а) Масло оливковое 4 ст.л. Вино белое сухое 4 ст.л. Томатная паста 2 ст.л. Розмарин 2 веточка(и) Приправа Смесь перцев 0.5 ч.л. Соль по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите головку репчатого лука и зубчики чеснока. Лук нашинкуйте мелкими кубиками. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите. Сладкий перец вымойте, удалите семена и перегородки, нарежьте мякоть маленькими кубиками.
Шаг 2
Половину помидоров — выберите самые некрасивые и неровные — очистите от кожицы. Для этого вырежьте у томатов плодоножки и опустите плоды в крутой кипяток на 20 секунд, затем в холодную воду. Снимите кожицу. Разрежьте очищенные помидоры на кусочки и измельчите в блендере.
Шаг 3
Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла. Переложите в сковороду нарезанный репчатый лук и половину чеснока. Другую половину сохраните. Обжаривайте 2–3 минуты на среднем огне, помешивая.
Шаг 4
Добавьте к луку с чесноком нарезанный сладкий перец, обжаривайте 3–4 минуты. Когда овощи немного смягчатся, влейте в сковороду сухое белое вино и прогрейте еще пару минут.
Шаг 5
Переложите в сковороду к овощам пюре из помидоров, тушите смесь на среднем огне 5 минут. Добавьте томатную пасту, свежемолотую смесь перцев, примерно половину чайной ложки соли. Уменьшите огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и тушите смесь еще 5 минут.
Шаг 6
Подготовьте кабачки, баклажаны и оставшиеся помидоры. Вымойте овощи и оботрите салфетками. Для рататуя по нашему рецепту овощи лучше не очищать от кожицы — так они будут лучше держать форму.
Шаг 7
Нарежьте кабачки и баклажаны круглыми ломтиками толщиной 5–6 мм. Помидоры тоже нарежьте поперечными ломтиками. Слегка присолите овощи и приправьте смесью перцев.
Шаг 8
В подготовленную форму для запекания переложите половину томатного соуса из сковороды. Распределите равномерно по дну. Сверху аккуратно выложите ломтики кабачка, баклажана и помидоров, равномерно чередуя. Укладывайте их вертикально, рядком, ставя на ребро. Сначала вдоль бортика формы по кругу, затем внутри.
Шаг 9
Посыпьте овощи в форме отложенным измельченным чесноком. Оборвите листочки розмарина с веточек и разбросайте их сверху. Полейте все оставшимся оливковым маслом.
Шаг 10
Сверху распределите отложенную половину томатной смеси. Накройте форму с рататуем пергаментной бумагой или фольгой. Поставьте в предварительно разогретую до 190 °С духовку.
Шаг 11
Запекайте рататуй с кабачками в течение часа. Затем снимите бумагу или фольгу и запекайте еще 15–20 минут. Готовый рататуй можно есть сразу, в горячем виде, но в холодном он тоже очень вкусен.
