В 2025 году индустрия выращенного в лаборатории мяса, особенно говядины для бургеров, делает стремительные шаги к массовому потреблению.
За последнее десятилетие технологии заметно продвинулись: если в 2013 году первая такая котлета стоила более 300 000 долларов, то сегодня себестоимость одной порции опустилась ниже 10 долларов благодаря масштабированию биореакторов и применению искусственного интеллекта для оптимизации роста клеток.
Такой прогресс позволяет надеяться на скорое приближение к ценам на обычное мясо. Крупные компании увеличивают производство, а стартапы активно внедряют новые биореакторы, эффективные питательные среды и экологичные методы выращивания.
В 2025 году выращенное мясо уже можно купить в ресторанах и отдельных магазинах США, Сингапура и Австралии. Списки стран-первопроходцев расширяются благодаря обновлению законодательств.
Появляются гибридные продукты — котлеты из смеси обычного и клеточного мяса, что повышает их привлекательность для массового потребителя и снижает затраты.
Несмотря на технологический прогресс, остаются вызовы: сертификация, энергоэффективность, восприятие покупателями и экологические последствия производства всё ещё активно обсуждаются учёными и экологами.
Ожидается, что в 2026–2027 годах искусственное мясо может появиться в продуктовых магазинах развитых стран, если удастся преодолеть оставшиеся барьеры и наладить массовое производство.
