Рис, являющийся основным продуктом питания для миллиардов людей, выращивается на затопленных полях. Из-за глобального потепления и повышения уровня CO2 в таких условиях увеличивается количество доступного для растений мышьяка — токсичного и опасного для здоровья элемента.
Когда поля остаются под водой дольше обычного, в почве снижается уровень кислорода, растворяются карбонаты железа, удерживающие мышьяк, и он переходит в подвижные формы, легко усваиваемые корнями риса.
Десятилетние полевые исследования показали: ожидаемые климатические условия к середине века могут существенно повысить содержание неорганического мышьяка — наиболее опасной его формы — в зерне риса. Это увеличит риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и онкологических патологий у населения регионов с высоким потреблением этой культуры, особенно в Китае, Юго-Восточной и Южной Азии.
Для снижения угрозы ученые рекомендуют выводить сорта риса с низким уровнем поглощения мышьяка, менять методы орошения — включая чередование затопления и высушивания, — а также совершенствовать обработку зерна перед употреблением. Такой комплексный подход позволит сохранить безопасность питания на фоне изменения климата.
