Врачи называют соль главным врагом гипертоников. Ее чрезмерное употребление приводит к задержке жидкости в организме, увеличению объема циркулирующей крови и повышению давления. Однако существует блюдо с высоким содержанием соли, которое, тем не менее, можно использовать для снижения артериального давления.
Американские ученые из Университета Коннектикута провели девять клинических испытаний, посвященных влиянию традиционного корейского блюда – кимчи на артериальное давление и уровень сахара в крови.
Кимчи представляет собой квашеные овощи (чаще всего, пекинскую капусту), приправленные красным перцем, зеленым луком, чесноком, имбирем и, разумеется, большим количеством соли. Это ферментированное блюдо обычно употребляется в качестве острой закуски.
Участники исследования были разделены на две группы: в одной из них добровольцы регулярно употребляли кимчи, в рационе другой, контрольной когорты эта закуска отсутствовала. Анализ результатов показал, что у членов первой группы уровень глюкозы в крови натощак в среднем понижался на 1,93 мг/дл по сравнению с другими участниками.
Кроме того, у них сократилась концентрация молекул жиров (триглицеридов) в кровотоке на 28,88 мг/дл, а также снизился уровень артериального давления: систолического (на 3,48 мм рт. ст.) и диастолического (нижнего) – на 2,68 мм ртутного столба. Ученые дали высокую оценку этим показателям, которые важны в профилактике сахарного диабета второго типа, а еще болезней сердца и сосудов.
Также они отметили, что даже высокое содержание соли в кимчи не умаляло ее положительного эффекта. Несмотря на то, что избыток натрия действительно способствует повышению давления, в данном случае при ферментации продукта подобного не происходит. Дело в том, что в процессе брожения образуются пробиотики, которые нейтрализуют негативное воздействие соли. Об этом ученые рассказали в статье, опубликованной в издании Nutrition Reviews.
