Интернет-пользователей взволновала информация о технологии производства пармезана, которая показалась многим довольно неприятной.
Этот знаменитый итальянский сыр изготавливается исключительно из коровьего молока с использованием сычужного фермента, получаемого из четвёртого желудка молодых телят — животных, которые питаются только молоком и ещё не перешли на твёрдую пищу.
Благодаря ферменту химозину молоко сворачивается, образуя плотный сгусток — ключевой этап формирования характерной структуры пармезана. Хотя некоторые современные сыроварни применяют растительные аналоги сычужного фермента, большинство производителей по-прежнему придерживаются классического способа, основанного на животном сырье.
Этот факт вызывает неприятие у веганов и вегетарианцев, а также у тех, кто стремится избегать продуктов, связанных с использованием органов животных. Поэтому людям с осознанными пищевыми предпочтениями стоит уточнять состав и способ производства сыра у продавцов или официантов перед покупкой или заказом. Такой подход поможет сделать осознанный выбор и избежать неожиданных открытий.
