Горчица является неотъемлемой частью многих блюд, от мяса до холодца на Новый год. Она может быть намазана на бутерброд с жареной колбасой или подана к сосискам и хот-догам. Но задумывались ли мы о том, насколько этот соус полезен для нашего здоровья? Что он может нам предложить?
Горчица — один из старейших соусов, известный человечеству на протяжении многих веков. Как и знаменитые травяные ликеры и крепкие спиртные напитки, горчица изначально использовалась в лечебных целях. Поэтому само растение и его семена обладают значительной пользой.
Польза горчицы
«Протертая масса и масло горчицы по своему составу и свойствам превосходят даже оливковое масло, — утверждает Светлана Перес де Монтес Ратхеринк, клинический генетик и нутрициолог. — Они содержат летучие эфиры, ненасыщенные жиры, жирорастворимые витамины A и K, водорастворимые витамины группы B и витамин C, а также разнообразные минералы».
Горчица обладает выраженными лечебными свойствами:
стимулирует выработку желудочного сока, что особенно полезно при пониженной кислотности;
витамин C и эфирные масла в составе горчицы способствуют разжижению мокроты и ее лучшему выведению;
подавляет рост патогенной флоры в желудочно-кишечном тракте;
ускоряет заживление и регенерацию тканей;
обладает выраженным кровостимулирующим эффектом благодаря гликозидам;
ускоряет усвоение и переработку жиров, что снижает риски сердечно-сосудистых заболеваний;
мягко стимулирует перистальтику кишечника, является легким желчегонным средством и обладает антиоксидантными свойствами.
Важно отметить, что горчица полезна не только в кулинарии. Порошок горчицы согревает и используется для горчичников и согревающих компрессов (например, в носках при простудах).
Кроме того, порошок горчицы может использоваться для мытья посуды и очищения кухонных поверхностей, так как он эффективно впитывает и удаляет жир благодаря содержанию аллилового масла. Он также способен выводить застарелые пятна с мебели и нейтрализовать неприятные запахи.
«Порошок горчицы может сохранить мясо без холодильника на несколько дней, предотвращая процессы гниения», — добавляет Перес де Монтес Ратхеринк.
Русская или дижонская горчица?
Среди любителей этой специи часто возникают споры о том, какая горчица лучше: обычная или дижонская? На самом деле, все зависит от личных предпочтений — «на вкус и цвет».
«Обе приправы делают блюда более выразительными и обладают схожими положительными свойствами и витаминными компонентами, но также имеют свои противопоказания», — предостерегает эксперт.
Русская горчица отличается более резким и жгучим вкусом, а также простым составом. Она состоит из горчичного порошка, воды, растительного масла и соли, иногда с добавлением кислоты: лимонного сока, уксуса или лимонной кислоты. Эту горчицу подают к мясу, холодцу, пельменям и используют в салатных заправках.
Дижонская горчица, напротив, более нежная и сладковатая на вкус, содержит цельные семена вместо протертой массы, что делает ее вкус более мягким. Она чаще используется в сэндвичах, гамбургерах, сладких маринадах, соусах для рыбы и горячих блюдах из мяса и овощей.
Эта приправа обладает слабо сладким, слегка сливочным, пряным и острым вкусом. Приготовляется она из горчичных семян с добавлением различных ингредиентов: коричневых семян горчицы, верджуса (сока незрелого винограда, также известного как агбора), белого вина или винного уксуса. В состав могут входить анчоусы, водоросли, чеснок, острый перец, эстрагон, мед и различные орехи.
Кроме этих двух популярных видов горчицы существуют и другие:
Черная горчица (Brassica nigra Koch). Более острый и яркий продукт, родом из Ближнего Востока.
Белая горчица (Brassica alba Boiss). Лишена аромата и более груба на вкус, поэтому требует добавления дополнительных специй. Родина — средиземноморские страны.
Сератская листовая горчица (Brassica juncea Czern). Происходит из Китая и Индии. Листья обладают ярко выраженным горчичным вкусом, съедобны стебли и семена растения.
Голландская горчица. В Дусбурге (город Голландии) горчицу производят с 1457 года, и до сих пор продукт, приготовленный по старинному рецепту, можно найти в местных магазинах.
Вред горчицы
Даже самый полезный продукт имеет свои противопоказания. Употребление горчицы в больших количествах может нанести вред здоровью.
Горчица противопоказана при:
повышенной кислотности желудка;
заболеваниях почек (особенно при нефрите и пиелонефрите);
острых воспалительных заболеваниях кишечника: гастрите, энтероколите, язве;
варикозном расширении вен (даже при наружном применении);
пищевых аллергиях;
в детском возрасте (до 3 лет).
«Не стоит увлекаться приправой во время ужина и перед сном, — советует Перес де Монтес Ратхеринк, — так как ее острый вкус может раздражать рецепторы и активировать метаболические процессы, что может повлиять на засыпание».
Чрезмерное употребление специи может стать причиной брадикардии, воспаления слизистой оболочки желудка и обострения воспалительных заболеваний кишечника.
Какое количество горчицы безопасно для употребления?
При отсутствии противопоказаний взрослый человек может съесть 1-2 чайные ложки. «Детям до 12 лет лучше вообще избегать горчицы, — предупреждает эксперт, — из-за ее способности повышать кислотность».
«Также я бы рекомендовала не употреблять горчицу слишком часто, — добавляет она. — Чем больше мы едим острой пищи, тем беднее становится спектр нашего вкусового восприятия из-за гиперстимуляции и раздражения рецепторов. Восстановить чувствительность рецепторов довольно сложно. Поэтому лучше не есть горчицу чаще двух-трех раз в неделю».
