На самом деле «стреляет» не само масло, а вода, которая в него попадает.
Суть в том, что температура разогретого масла может достигать 160-180° C, в то время как температура кипения воды составляет 100° C. Когда капля воды попадает в такую горячую среду, она мгновенно испаряется и, соответственно, резко увеличивается в объеме.
Образовавшийся пар буквально отталкивает масло, стремясь занять оптимальный объем для своей температуры. Грубо говоря, капля воды «взрывается». Именно этот процесс стремительного закипания и испарения воды вызывает то, что масло брызжет или «стреляет».
Наилучший способ избежать разбрызгивания масла при готовке — использовать специальные экраны из металлической сетки, которые предотвратят разлет горячих капель масла.
