Знакомая ситуация: стоит лишь попробовать кусочек селедки, как рука тянется за следующим? Однако диетологи рекомендуют ограничиться двумя порциями в неделю, не превышая 100 граммов в день. В этом случае этот простой и доступный продукт будет приносить вам только пользу и хорошее настроение.
Почему селёдка так популярна
Селедка — это доступная рыба, которая благодаря своему составу и соотношению жира и соли оказывает положительное влияние не только на вкусовые ощущения, но и на общее самочувствие, поднимая настроение. Люди, возможно, не осознавая этого, находят в кусочках селедки утешение от стресса.
Полезные свойства селёдки
* снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, способствует повышению уровня полезного холестерина, очищает сосуды;
* обладает противовоспалительными свойствами;
* укрепляет костную систему;
* повышает иммунитет;
* улучшает обмен веществ;
* помогает восстановиться после стрессов;
* снижает уровень усталости и тревожности;
* улучшает настроение и укрепляет нервную систему.
Селедка — это соленая или маринованная рыба, богатая полиненасыщенными жирами и витаминами. Существует более 180 видов сельдевых, среди которых салака, килька и тюлька.
Как и любая рыба, сельдь очень полезна. В 100 граммах содержится омега-3, витамины группы В, витамины Е и D, йод, фосфор, медь, кальций, селен и качественный белок (19 г). В 100 г сельди — 158 ккал.
Витамин В12 — главный секрет селёдки
В 100 г селедки содержится четыре суточные нормы витамина В12 — вещества, жизненно необходимого для организма. Дефицит витамина В12 встречается довольно часто. Без него невозможно восстановление клеток, не происходит процесс кроветворения, не вырабатывается адреналин, и не может функционировать поджелудочная железа.
Витамин В12 участвует в белковом обмене, синтезе ферментов и производстве эритроцитов. Он также важен для поддержания когнитивных функций и правильной работы нервной системы. Именно благодаря витамину В12 селедка помогает справиться с тревогой и стрессом, поднимая настроение.
Кроме того, витамин В12 в селедке хорошо усваивается благодаря содержащейся в ней соли.
Вред селёдки
Темная сторона селедки — это высокое содержание соли. Поэтому не стоит злоупотреблять рыбой, чтобы избежать отеков и отложения солей. Людям с повышенным давлением и заболеваниями почек следует ограничить ее потребление. Также стоит быть осторожными тем, кто стремится сохранить стройность.
Когда и с чем лучше есть селёдку
Селедка имеет яркий вкус, поэтому традиционно ее сочетают либо с нейтральными продуктами, такими как вареные яйца, картофель и свекла, либо с пряными, кислыми или острыми ингредиентами. Отличными дополнениями к селедке являются горчица, оливки, яблоки, клюква и маринованный лук — на основе этих компонентов можно создать множество закусок. Свежие овощи и зелень также прекрасно дополнят блюда из селедки, нейтрализуя жирность и добавляя сочный вкус, клетчатку и влагу.
Соленую сельдь можно употреблять в любое время суток, кроме последнего приема пищи и ночи, чтобы избежать отеков на утро. Из напитков лучше выбирать те, что утоляют жажду, такие как вода и чай. Газированные напитки и сладкие соки не подойдут к селедке, так как они могут вызвать еще большее желание пить. О стопке в 50 г, идеально подходящей к селедке, лучше промолчать.
Почему возникает желание съесть селёдку
Кроме очевидного ответа «потому что вкусно», селедка часто становится желанной в периоды повышенного стресса и при нехватке жирных кислот, включая омега-3. Часто беременные женщины испытывают тягу к селедке — это сигнал организма о необходимости дополнительной витаминной поддержки в этот непростой период.
Почему селедку чаще едят солёной
Маринование, соление или копчение наиболее полно раскрывают ее аромат. Жареная селедка может оказаться суховатой и жесткой, поэтому этот способ приготовления менее предпочтителен.
Простой рецепт малосольной селедки
Приготовив рыбу по этому рецепту, вы сможете наслаждаться селедкой как самостоятельным блюдом: например, подать ее с вареным картофелем, луком и черным хлебом. Или, очистив рыбу, использовать ее для приготовления «Селедки под шубой», форшмака и других блюд.
Ингредиенты:
тушка сельди,
пол-литра воды,
по столовой ложке соли и сахара,
чайная ложка растительного масла,
лавровый лист,
5–7 штук душистого перца горошком.
Удалите голову и жабры, выпотрошите рыбу. При желании тушку можно разрезать на куски, если планируете есть селедку с картошкой. В этом случае время посола сократится до двух суток. Если селедка предназначена для других блюд, оставьте ее целой — так будет проще разделать рыбу на филе.
Доведите воду до кипения, добавьте масло, сахар, соль, лавровый лист и перец. Остудите рассол, залейте им рыбу и плотно закройте крышкой. Селедка будет готова через три дня.
Форшмак
Ингредиенты:
100 г филе сельди,
одна луковица,
одно вареное яйцо,
30 г яблок,
25 г сливочного масла,
черный молотый перец — по вкусу.
Мелко нарежьте селедку, лук, яйца и яблоки. Добавьте сливочное масло и приправьте черным молотым перцем. Регулируйте крупность нарезки: можно сделать форшмак мелкими кубиками или измельчить в блендере. Подавайте на подсушенном бородинском хлебе, в волованах или на тарталетках, а также в небольших порционных креманках как самостоятельную закуску.
