Каждая опытная хозяйка имеет свой уникальный рецепт идеального фарша. Однако, в измельченное мясо обычно добавляют лишь искрошенный хлебный мякиш. Но на этом возможности не заканчиваются! Яйца, картофель, специи, кабачки, капуста, сало — разнообразие добавок в фарш безгранично, и каждая хозяйка стремится к идеальной вкусовой гармонии. Некоторые даже добавляют бульон и колотый лед! Сегодня мы расскажем, почему манка в фарше — это отличный выбор.
Манка в фарше: рецепт для невероятно сочных котлет
Классический подход
Как уже упоминалось, традиционно в мясной фарш добавляют хлеб. Однако здесь кроется подводный камень для начинающих кулинаров! Многие ошибочно полагают, что не имеет значения, какой именно хлеб использовать. В результате они получают неаппетитную массу с комками теста.
Ни черный хлеб, ни свежий батон не подходят для фарша. Классический рецепт требует исключительно черствого белого хлеба. С ним котлеты действительно становятся более мягкими и нежными. Если черствого батона нет, можно использовать панировочные сухари из магазина.
Полезная альтернатива
Хлеб в фарш добавляют, чтобы котлеты были более сочными. Сухари помогают удерживать влагу внутри котлет. Однако это делает мясные изделия менее крепкими. К счастью, существует проверенный способ решить эту проблему.
Идеальной заменой черствому батону становится манка. Как и сухари, манная крупа помогает сохранить в котлете больше мясного сока. При жарке манка разбухает, впитывая влагу, что делает конечный продукт невероятно сочным!
Дополнительное преимущество
Еще одно преимущество манной крупы по сравнению с черствым хлебом — это дополнительная пышность котлет. Этот аспект особенно важен, если в семье есть человек с аллергией на куриные яйца. При использовании черствого хлеба без желтка и белка не обойтись!
Именно желток и белок предотвращают разваливание котлет на сковороде. Однако, применяя манную крупу вместо черствого мякиша, фарш становится однородным и без добавления яиц. Поэтому многие кулинары предпочитают манку, отказываясь от хлеба в котлетах.
