На первый взгляд, процесс жарки мяса и рыбы может показаться простым. Достаточно лишь разогреть масло на сковороде и положить кусочки. Однако на самом деле это требует определенных навыков.
Освоив несколько основных правил жарки и применив их на практике, вы сможете добиться того, чтобы ваши блюда всегда были нежными и сочными внутри, а снаружи имели аппетитную румяную корочку.
Как правильно жарить мясо и рыбу
1. Используйте для жарки только рафинированное масло. Его количество должно составлять около 8 % от массы продукта. Также важно, чтобы сковорода имела толстое дно.
2. Для качественной обжарки мясо следует обсушить бумажными салфетками или полотенцами. Лишняя влага образует пар, что замедляет процесс жарки и образования корочки.
3. Готовьте мясо непосредственно перед подачей. Не солите его перед жаркой, так как это может привести к потере сока. Лучше посыпать солью за несколько минут до завершения жарки, чтобы получить хрустящую корочку. Для румяности можно использовать сахарную пудру.
4. Чтобы корочка из панировочных сухарей была золотистой, сначала обваляйте мясо или рыбу во взбитом яйце, а затем в сухарях.
5. Не переворачивайте мясо слишком часто во время жарки.
6. Для размягчения мяса старых животных используйте маринад. Если времени не хватает, можно намазать его горчицей. Дополнительно мясо можно отбить кухонным молотком и полить лимонным соком.
7. Кладите мясо и котлеты только на хорошо разогретую сковороду. Бросьте в масло несколько капель воды: если они зашкварчат и быстро испарятся, можно начинать жарить.
8. Чтобы избежать неприятного запаха при жарке рыбы, положите на сковороду кусочки сырого картофеля.
9. При обжаривании небольших кусочков мяса не накрывайте сковороду крышкой и не добавляйте слишком много масла.
10. Для улучшения вкуса мяса подержите его перед жаркой пару минут в кипятке.
11. Чтобы лук для мяса приобрел аппетитный золотистый цвет, обваляйте его в муке.
Запомните эти кулинарные советы и используйте их на здоровье. В результате в кулинарной битве с мясом и рыбой победа всегда будет на вашей стороне.
Источник: 1001sovet
