Мутный бульон нежелателен для приготовления холодца или заливного, так как внешний вид таких блюд может быть непривлекательным.
Некоторые супы, приготовленные на непрозрачном бульоне, также могут выглядеть неаппетитно.
Очистить бульон можно с помощью абсорбента — компонента, который впитывает лишние частицы.
Вопрос, который возникает у кулинаров: «Какой продукт может стать спасительным средством?»
Что добавить в кастрюлю
Сырая белая часть яйца может собрать всю взвесь. Для трех литров бульона достаточно двух белков.
В качестве альтернативы можно использовать размятую скорлупу яйца.
Важно: эти продукты не следует добавлять в кипящий бульон. Белок или скорлупа должны быть добавлены, когда бульон немного остыл.
После добавления компонентов можно снова включить огонь.
При повторном доведении жидкости до кипения абсорбент соберет всю взвесь, и останется только удалить ее шумовкой.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить прозрачный бульон, который сохранит яркий вкус.
