Через 1−2 недели должен появиться уксусный запах.
Стильный напиток под названием комбуча стал популярен несколько лет назад. Молодые люди стали приобретать необычный китайский продукт, зачастую не подозревая что он является аналогом чайного гриба.
При этом настоящих грибов в продукте, конечно, нет. Такое наименование получила симбиотическая колония бактерий и дрожжей (SCOBY), которая при ферментации сладкого чая производит полезные бактерии и витамины группы B.
История напитка насчитывает более 2 тыс. лет. Изначально он появился в Китае, затем распространился в Японию и Россию, а позднее и в Европу, где стал популярен в начале XX века.
Сегодня комбуча востребована благодаря низкому содержанию сахара по сравнению с обычными сладкими газировками и наличию пробиотических свойств. Ежегодные продажи этого напитка оцениваются примерно в 500 млн долларов.
Чтобы изготовить комбучу в домашних условиях, необходимо вырастить чайный гриб. Сделать это можно двумя способами. Если пойти более простым путем, то можно купить уже готовый гриб, поместить его в чистую простерилизованную банку и залить сладким холодным чаем.
Однако куда интереснее другой вариант, при котором чайный гриб можно вырастить самостоятельно. Чтобы это получилось, нужно:
Первым делом стоит заварить крепкий чай. В 0,5 л кипятка добавить 6 чайных ложек чая и 7 столовых ложек сахара.
Получившейся смеси нужно дать настояться 20 минут.
После этого напиток необходимо процедить и остудить, а затем перелить в стерилизованную банку.
Горлышко сосуда нужно накрыть марлей. Банку оставить при комнатной температуре.
Через 1−2 недели у напитка должен появиться уксусный запах. Это будет признаком успешной ферментации. На поверхности же образуется пленка — будущий чайный гриб. Когда пленка вырастет в толщину до 2 миллиметров, нужно аккуратно заменить жидкость на свежий сладкий чай, не повредив гриб.
Ферментация начинается, когда чайный гриб помещают в сладкий чай. Через пять дней получается базовая комбуча, готовая к употреблению.
Готовую комбучу переливают в бутылки, охлаждают несколько часов в холодильнике и пьют. Сам гриб для следующей партии помещают в новую заварку.
Для разнообразия можно добавлять фрукты, ягоды, специи, травы, соки и варенье (например, имбирь с апельсином, корицу с вишней, тимьян с вареньем).
После добавления ингредиентов бутылки закрывают и оставляют на два дня в теплом и темном месте для вторичной ферментации, при этом гриб не нужен.
Стоит отметить, что для ферментации можно использовать разные чаи: зеленый, улун, пуэр и другие — гриб хорошо работает в любых сладких растворах.
<iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/Q7t9r28u1hQ?si=iOGha-GtpowRCB-w" title="YouTube video player" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share" referrerpolicy="strict-origin-when-cross-origin" allowfullscreen></iframe>
