Для многих летний отдых ассоциируется с шашлыками. Их приготовление — отдельный вид искусства. Как сделать шашлык менее вредным?
Замариновать мясо, разжечь мангал и, самое главное, не допускать открытого огня и регулярно крутить шампуры, чтобы блюдо не подгорело и в нем не образовалось много канцерогенов. Эти вещества опасны тем, что могут спровоцировать онкологические заболевания.
Самый опасный канцероген, который появляется при жарке мяса, — это бензапирен.
*Не жарьте мясо на открытом огне.
Больше всего вредных веществ содержится именно в дыме от костра. Безопаснее готовить на жаре от углей, когда они уже прогорели и покрылись белым налетом.
*Используйте вертикальный мангал:
в нем шампуры располагаются сбоку, а дым идет вверх и не попадает на шашлык.
*Не передерживайте мясо на углях.
Поджаристые корочки содержат гетероциклические амины — сильнейшие канцерогены — и акриламид, который вредит нервной системе и печени.
*Выбирайте нежирное мясо:
телятину, говядину или курицу, поскольку жир сильнее впитывает опасные вещества.
*Закусывайте овощами:
в них есть полезные антиоксиданты, которые защищают от действия канцерогенов.
Не ешьте шашлык часто.
*Раз в несколько недель или месяцев — оптимально, чтобы не навредить здоровью.
Источник: xn--90aivcdt6dxbc
