Конец августа и начало сентября — сезон черноплодной рябины. Той самой, что когда-то росла чуть ли не в каждом дворе и на дачных участках. Терпкие, сладкие, вяжущие на вкус ягоды запасали впрок, чтобы зимой готовить из них витаминные блюда. Сейчас о пользе черноплодной рябины позабыли. И совершенно зря.
Черноплодка — вовсе не рябина, а растение под названием арония. Более того, та арония, которую все еще можно встретить на дачных участках, — это окультуренная И. В. Мичуриным версия кустарника, который был завезен в ботанические сады России в XIX веке для использования в декоративных целях.
Рябиной аронию прозвали за сходство иссиня-черных ягод с плодами рябины красной. С биологической точки зрения эти растения и правда родственники, но очень дальние, поскольку относятся к разным видам семейства розовых.
Чем полезна арония
Окрашивающие язык, губы и пальцы в фиолетово-синий цвет ягоды содержат уникальный коктейль полезных веществ. Прежде всего, они не имеют себе равных по количеству витамина Р — рутина (до 2000 мг в 100 г плодов при суточной норме в 35–100 мг). Этот витамин способен делать сосуды более эластичными и уменьшать проницаемость капилляров, снижать и нормализовать кровяное и внутриглазное давление, поддерживать работу щитовидки. Он работает в связке с витамином С, не давая аскорбиновой кислоте разрушаться и усиливая ее действие. Вместе они составляют дуэт антиоксидантов, защищающий клетки от повреждений свободными радикалами и тормозя в них процессы старения.
Помимо рутина, плоды черноплодки содержат и другие компоненты Р-витаминного комплекса: кверцетин, гесперидин и кверцитрин (флавоноиды), а также антоцианы, катехины и дубильные вещества. Все они в комплексе работают над снижением давления и уровня холестерина, помогают при инфекционных заболеваниях, связанных с поражением стенок сосудов, поддерживают умственную и физическую активность.
Биологически активными веществами богаты не только плоды, но и листья черноплодной рябины, поэтому их можно добавлять в чай при заваривании или даже настаивать отдельно.
Кроме рекордного количества рутина, много в плодах и йода, кобальта, кремния, калия, железа, марганца, селена витаминов К, С и В5, бета-каротина, ненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, а также клетчатки, пектина, фруктозы и глюкозы. Благодаря такому составу ягоды аронии можно использовать как поливитаминное средство при гиповитаминозах (нехватка в организме группы витаминов).
Кому лучше не есть много аронии
В первую очередь — гипотоникам. Конечно, черноплодка не «уронит» давление основательно, но при гипотонии иной раз даже снижение на несколько пунктов может привести к обморокам.
Не стоит злоупотреблять черноплодкой и людям с заболеваниями ЖКТ (изжога, язва, гастрит, запоры). Дубильные вещества закрепляют стул и могут вызвать раздражение желудка.
Черноплодную рябину применяют при кровотечениях благодаря антоциану в ее составе, поэтому при тромбофлебите, варикозных заболеваниях и повышенной свертываемости крови от ягод тоже лучше отказаться.
Но в целом злоупотребить черноплодкой непросто из-за ее вяжущего вкуса. Всё-таки это не черная смородина, много рябинки не съешь.
Как заготавливать и хранить аронию
Начинают заготавливать черноплодную рябину в конце августа. Однако лучшее время для сбора ягод — середина осени, ближе к заморозкам. К этому времени они приобретают максимум вкусовых и полезных свойств. Помимо этого, подмерзшая арония, как и красная рябина, становится более сладкой и менее вяжущей. Правда, вам как-то придется побороться за право собрать ягоды с птицами, которые с удовольствием клюют сочную мякоть.
Вы можете заморозить ягоды или засушить. Однако учтите, что при замораживании витаминные свойства плодов частично снижаются. Засушивать черноплодку лучше в сушилке или духовке при 60–70 градусах, тонким слоем рассыпав по противню. Хранить приготовленные таким образом ягоды можно до двух лет. Идеальная тара для хранения — деревянная.
Что приготовить из аронии
Вяжущий вкус ягод отпугивает многих домашних кулинаров. И совершенно зря! Ведь те, кто понимают толк в ярких вкусовых оттенках, с удовольствием готовят из аронии наливки, варенье и густые джемы, мармелад и желе, компоты, начинки для выпечки и соусы для мяса.
Черноплодная рябина отлично сочетается с вишней, черной и красной смородиной, яблоками. А еще из сочных ягод можно делать смеси для чая.
Витаминный напиток из аронии
Смешайте три столовые ложки свежей черноплодной рябины (слегка разомните, чтобы она дала сок), одно порезанное кубиками ароматное яблоко без кожицы (антоновка, ранет, «ред делишес»), столовую ложку иван-чая и столько же сухих листьев черной смородины. Положите смесь в заварочный чайник, залейте кипятком, дайте настояться 15 минут. В настой можно добавить мед, если вы его любите, но напиток и без того получится сладковатым и душистым.
Варенье из аронии
Отличным получается и варенье. На вид оно похоже на черничное, а вкус у него яркий и необычный. Пропорции стандартные для любых сочных ягод: на килограмм плодов — килограмм сахара и два стакана воды.
В эмалированной посуде сварите сироп, затем добавьте в него промытые холодной водой ягоды черноплодной рябины и проварите пять минут.
Снимите варенье с плиты и оставьте на пять часов, прикрыв посуду крышкой.
По прошествии времени поставьте варенье на плиту и, осторожно помешивая, чтобы не помять ягоды, дождитесь закипания и подержите на маленьком огне 10 минут.
Полностью остудите, снова вскипятите и проварите три минуты.
Остывшее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
Четвертый пункт можно опустить, поскольку сироп из черноплодки очень быстро загустевает и засахаривается. Следите за его консистенцией. Кстати, с сахаром тоже лучше не перебарщивать, чтобы не уничтожить тот самый оригинальный привкус, который и делает блюда из черноплодной рябины такими особенными.
