Огурцы больше не будут горькими: секреты опытных дачников 0

Огурцы - популярная овощная культура, однако иногда их вкус может неприятно удивить горьковатыми нотками. Горький вкус - это сигнал о стрессе, который переживает огурец, поэтому ваша задача - создать для него комфортные условия. РБК-Украина объясняет, как предупредить появление горечи, чем поливать огурцы, чтобы они оставались вкусными, и как спасти те, что уже испортились на вкус.

Как сделать правильные условия выращивания огурцов

Главный секрет вкусных огурцов - правильные условия выращивания.

Огурцы не любят прямых солнечных лучей, поэтому лучше всего высаживать их в полутени, например, возле кукурузы или под деревьями. Корневая система огурцов очень чувствительна к перепадам температур, поэтому поливать их нужно только теплой водой. В жаркую погоду лучше использовать отстоянную воду, нагретую на солнце.

Не допускайте пересыхания почвы - без достаточной влаги растение будет накапливать кукурбитацин, который и придает горечь. Если по ночам становится прохладно, накрывайте грядки пленкой - это поможет сохранить микроклимат.

Также можно подкармливать огурцы золой или минеральными удобрениями, избегая избытка азота, который может испортить вкус. Огородникам стоит обратить внимание и на дату посадки: неправильное время высадки также провоцирует горечь.

Причины горечи в огурцах

Причины накопления горьких веществ в плодах могут быть разнообразны, и часто они связаны с уходом. Если заметно, что вкус огурцов портится, стоит обратить внимание на следующее:

• недостаток влаги во время роста;

• частые температурные перепады;

• бедная, глинистая или слишком песчаная земля;

• нашествие вредителей;

• неуместное или чрезмерное внесение удобрений;

• неправильный выбор сорта или посадка из семян горьких огурцов.

Перед посадкой лучше выбирать гибриды, устойчивые к горечи, и не сеять огурцы под палящим солнцем. Важно также соблюдать сроки посева - от них зависит вкус и качество будущего урожая. Если регулярно допускать ошибки в уходе, даже самый лучший сорт может дать горькие плоды.

Что делать, чтобы огурцы не горчили

Правильный полив - основа сладких и вкусных огурцов. Особенно важно обеспечить растения влагой в период цветения и наливания плодов. В жару поливайте дважды в день - утром и вечером, чтобы избежать стресса. Кроме этого, есть несколько дополнительных советов:

• не допускайте пересыхания почвы;

• поливайте только под корень;

• избегайте холодной воды;

• оберегайте от ветра и жары;

• мульчируйте землю для сохранения влаги.

Такие простые действия помогут уменьшить вероятность накопления кукурбитацина в плодах. Также следите, чтобы грядки не были затоплены, ведь это провоцирует болезни и дополнительный стресс для растения.

Как уменьшить горечь в уже собранных огурцах

Если спасти вкус не удалось на этапе выращивания, можно попробовать нейтрализовать горечь уже в собранных плодах. Один из самых известных способов - очистка кожуры, где скапливается больше всего горьких веществ. После этого огурцы можно:

• замочить в холодной воде на 1-2 часа;

• натереть концы огурца до появления белой пены;

• удалить семена изнутри;

• добавить немного соли или сахара перед употреблением;

• замариновать или законсервировать.

Также можно на несколько часов положить огурцы в воду с мятой, орегано или укропом - это придаст аромата и скроет горечь. В худшем случае - используйте такие огурцы для термической обработки: при нагревании кукурбитацин разрушается.