Настоящий домашний холодец может быть упругим и прозрачным без использования желатина. Секреты идеального блюда — медленное кипячение, ароматные овощи и правильное снятие пены — помогут приготовить бульон с глубоким вкусом и янтарной прозрачностью.
Ингредиенты
- Мясо (свинина, говядина или курица) — 1 кг
- Вода — 1 л
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Перец черный горошком — по вкусу
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление
- Мясо тщательно промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену и уменьшить огонь до минимума, чтобы жидкость едва кипела — это обеспечит прозрачность холодца.
- Через несколько часов добавить очищенные морковь, лук, корень сельдерея, лавровый лист и перец горошком. Варить до мягкости мяса, которое легко отделяется от костей.
- Готовый бульон процедить через сито или марлю. Мясо отделить от костей, измельчить и выложить в формы.
- Залить мясо горячим бульоном и оставить застывать в прохладном месте. Через несколько часов холодец станет упругим, ароматным и прозрачным.
источник: smak.novyny
