Учёные Латвийского государственного института химии древесины участвуют в международном проекте, в рамках которого совместно с исследователями из других стран разрабатывают новый напиток из виноградных выжимок (жмых), используя содержащиеся в них полезные для здоровья вещества, сообщает LETA со ссылкой на информацию Министерства образования и науки.
Виноградные выжимки образуются в процессе производства вина. Исследователи отмечают, что в этом побочном продукте по-прежнему содержатся биологически активные вещества, способные влиять на обмен веществ и потенциально способствовать улучшению здоровья. В настоящее время латвийские учёные работают над методами эффективного извлечения, сохранения и использования этих веществ в пищевых продуктах.
Учёные анализируют различные методы обработки и хранения, чтобы снизить потери активных соединений. Одновременно оценивается устойчивость решения и возможности его практического внедрения.
Проект Европейского союза "Horizon Europe" под названием "4Sir2" охватывает весь цикл разработки — от сырья до готового продукта, и в нём сотрудничают как исследователи, так и предприятия пищевой промышленности. Планируется, что проект продлится до 2030 года, а первые результаты и прототипы продуктов могут быть доступны уже в ближайшие годы.
