Восхитительный вкус: готовим лимонный чизкейк

Ингредиенты на 10 порций:

• печенье песочное - 240 г

• молоко 3,2% - 40 мл

• масло сливочное 82,5% - 50 г

Для сырной основы:

• сыр кремчиз -420 г

• лимонный курд - 60 г

• молоко - 120 мл

• сахар - 70 г

• яйцо куриное - 1 шт.

Для лимонного курда:

• желток яичный - 100 г

• сок лимона - 80 мл

• сахар - 70 г

• масло сливочное 82,5% - 70 г

Для меренги:

• белок яичный - 100 г

• сахар - 170 г

• сок лимона - несколько кап.

Приготовление:

1. Печенье измельчите в крошку, добавьте молоко и растопленное сливочное масло, тщательно перемешайте.

2. Форму для выпечки застелите фольгой, высыпьте песочную основу и утрамбуйте в корж с бортиками с помощью стакана.

3. Для лимонного курда в сотейнике смешайте желтки, сахар и сок лимона. Уваривайте курд на среднем огне около 4–5 минут, постоянно помешивая.

4. В готовый горячий курд добавьте сливочное масло, перемешайте и процедите через сито. Уберите лимонный курд остудиться в холодное место.

5. Для сырной основы в миске смешайте кремчиз, лимонный курд, молоко, сахар и яйцо. Для более нежной текстуры пробейте массу 2–3 минуты миксером на средней скорости.

6. На песочную основу вылейте начинку и выпекайте в духовке, разогретой до 110°C, 1–1,5 часа. Бока готового чизкейка должны схватиться, а центр — слегка дрожать. После выпечки оставьте чизкейк в духовке с открытой дверцей на 15-20 минут, затем дайте ему окончательно остыть.

7. Выложите на остывший чизкейк оставшийся лимонный курд и разровняйте по всей поверхности.

8. Для меренги в сухой чистой миске смешайте белки, сахар и лимонный сок. Взбивайте на максимальной скорости миксера до плотных пиков.

9. Выложите шапкой на чизкейк меренгу и по желанию обожгите. Для этого можно воспользоваться кулинарной горелкой или убрать чизкейк в духовку, разогретую до 250°C, на 2-3 минуты.