Бобовые овощи – холодостойкие, влаголюбивые растения, хорошо растут на разных почвах, кроме песчаных, заболоченных и кислых.
Семена начинают прорастать при температуре 3-4°С, всходы и взрослые растения выдерживают заморозки до -4°С. Оптимальная температура развития – 17-20°С.
Высевают семена ранней весной, можно и под зиму. Сеют рядовым способом с междурядьями 50-60 см и двухстрочным ленточным расстоянием между лентами 60 см, между рядами – 20-30 см. Расстояние между растениями в ряду – 10-15 см. Глубина заделки – 6-8 см. На приусадебных участках бобы можно засевать в рядах картофеля или огурцов.
Убирают зеленые бобы в 3-4 приема с промежутками в 8-10 дней.
По питательности бобы превосходят многие другие овощные культуры. В сухих семенах содержится белок, в недозрелых – витамины С, В1, В2, никотиновая кислота, а также аминокислоты. Они хорошо усваиваются организмом.
В пищу употребляют молодые незрелые семена в отваренном виде (в сыром они токсичны) с маслом и горчицей, в восковой и полной спелости бобы используют для приготовления супов, гарниров и винегретов, а также консервируют.
