Сельскохозяйственные культуры неодинаково накапливают нитраты.
Больше их накапливается у растений с незавершенным циклом развития, главным образом в частях, транспортирующих питательные вещества (корнях, стеблях, черешках и жилках). Много нитратов содержат листовые овощные культуры (салат, укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук и др.), корнеплоды (столовая свекла, редис, редька и др.).
Мало нитратов в плодах яблони, груши, сливы, вишни и других культур из семейства розоцветных, так как в их корнях нитраты восстанавливаются благодаря высокой активности фермента нитрат-редуктазы.
Картофель, свеклу, морковь, капусту и другие овощи, а также фрукты, вырастить без азотных удобрений практически невозможно. Все дело в том, сколько этих веществ внести в землю.
«ВИНОВАТЫ» НЕ ТОЛЬКО УДОБРЕНИЯ
Обычно накопление нитратов в растениях происходит при внесении необоснованно высоких доз минеральных азотных или органических удобрений в сочетании с другими сопутствующими условиями (угнетение углеводного обмена из-за нехватки калия, синтез белковых соединений из аминокислот при дефиците фосфора и молибдена). На высокоплодородных почвах много нитратов может быть и без внесения удобрений.
Доля азотных удобрений среди всех факторов, влияющих на накопление нитратов, составляет 47%. Затенение при загущении посевов, выращивание одних культур под покровом других также может привести к накоплению нитратов. Поэтому не следует в междурядьях плодоносящего сада выращивать овощные культуры. Накоплению нитратов способствуют пасмурная погода, засуха и застойное переувлажнение, уплотнение почвы и ее слабая биологическая активность, поражение вредителями и болезнями, угнетение растений вследствие неправильного применения средств защиты растений. Однако главными факторами являются азотные удобрения, сорта, погодные условия и агротехника выращивания.
Какие должны быть дозы
Говоря о том, сколько каких удобрений и под какие культуры вносить в почву, предвижу желание садоводов-любителей узнать: какие дозы азота требуются, скажем, под картофель на одну «сотку»? Что ни говорите, а не каждому дачнику удается сегодня раздобыть машину навоза или хотя бы торфа.
На этот несложный вопрос ученые дают такой ответ: чтобы в вашем картофеле не было избытков нитратов, на одну «сотку» нужно вносить 3-3,5 килограмма аммиачной селитры в физическом весе, или 30-35 граммов на один квадратный метр. На эту же площадь - соответственно 20-30 граммов фосфорных и 25-30 граммов калийных туков. При соблюдении всех требований агротехники и благоприятных погодных условиях эти дозы удобрений обеспечивают получение 4 килограммов клубней с одного квадратного метра, или 400 килограммов с одной «сотки».
Как видите, тот, кто сам выращивает картофель, может регулировать не только урожай, но и уровень нитратов. Если в клубнях их больше, чем положено, то они имеют плохие вкусовые качества, при варке темнеют, плохо хранятся. А вот под капусту предельно допустимые дозы азотных удобрений должны быть не более 11-12 г на 1 кв. м, под морковь - 6-9 г (на торфяниках - 3-6 г), столовую свеклу - 12 г (на торфяниках - 4-7 г), томаты - 12 г, огурцы - 9 г и зеленные культуры - 6 г.
Когда подкормка запрещена
Существенно снижает накопление нитратов применение медленнодействующих азотных удобрений, ингибиторов нитрификации. Во влажные холодные годы с большим количеством пасмурных дней дозы азота должны быть снижены. Локальное внесение удобрений способствует снижению содержания нитратов в растениях. При выращивании моркови, редиса, свеклы, петрушки и других растений для употребления в свежем виде нежелательна подкормка азотными удобрениями.
В теплицах и парниках
Значительно больше нитратов накапливается при выращивании овощей в защищенном грунте. Здесь должны быть хорошая освещенность, оптимальные температура и влажность. Многие овощеводы-любители правильно поступают, когда в солнечные дни снимают с теплиц пленку, а закрывают лишь при экстремальных погодных условиях. Это способствует уменьшению содержания нитратов в овощах. Предупреждению накопления нитратов в продукции способствуют сборы овощей в солнечную погоду во второй половине дня.
Не допускаются в защищенном грунте загущенность посевов, совместное выращивание зеленных культур (салат, петрушка, сельдерей и др.) с огурцами и томатами. Для определения нуждаемости в основных элементах питания необходимо провести агрохимический анализ почвы. При обнаружении недостатка микроэлементов (в первую очередь молибдена, бора и кобальта) необходимо их внести с удобрениями.
Выращивая овощи в защищенном грунте следует помнить, что как перегрев, так и охлаждение теплиц и парников, низкая освещенность, нарушение поливов, завышение доз азота и нарушение соотношения элементов питания способствуют резкому повышению количества нитратов в продукции.
