Горечь может быть вызвана разными причинами.
Как и в случае с кабачками, горький вкус у огородных огурцов обычно объясняется избытком вещества под названием кукурбитацин. Его выработка может увеличиться при неблагоприятных условиях выращивания огурцов, включая палящие солнечные лучи, неравномерный полив, перепады температур и нехватку удобрений. Чтобы огурцы не горчили, их рекомендуется сажать в относительно тенистых местах и поливать теплой водой.
Горькие огурцы можно солить и мариновать после предварительного замачивания в воде, а для употребления в пищу в свежем виде с них обычно достаточно снять кожуру.
