В грибах содержится большое количество полезных веществ — если они не ядовитые. Поэтому перед тем, как идти на «тихую охоту», необходимо научиться отличать съедобные грибы от несъедобных.
Эксперт-нутрициолог Маргарита Мелихова рассказала, как это сделать, что такое коприновый синдром и чем полезны грибы.
Грибы можно разделить на два типа: обычные и лекарственные. Обычные являются хорошим источником белка, витамина D и антиоксидантов, а также, согласно некоторым исследованиям, обладают противовоспалительными свойствами.
Среди этого типа грибов, например, белый: помимо перечисленных выше особенностей, он обладает и рядом других свойств. Этот гриб богат клетчаткой, витаминами группы B и PP, такими минералами, как фосфор, калий, железо, медь и селен. Эксперт также привела в пример лисички: в них дополнительно содержатся витамины A, B1, B2 и PP, калий, кальций, магний и железо. Другие обычные грибы — это, например, подосиновики, подберезовики, опята, сыроежки.
Лекарственные же грибы, помимо тех же свойств, обладают антибактериальным, противовирусным, противопаразитарным, противогрибковым, гепатопротекторными и даже противораковыми свойствами, поясняет эксперт. Среди таких грибов рейши и майтаке.
Чтобы убедиться, что грибы принесут вам только удовольствие и пользу, проверьте их на съедобность. Ядовитые грибы выделяются яркой окраской, неприятным запахом и могут выделять млечный сок. Однако лучше удостовериться в том, что вы нашли съедобный гриб, с помощью справочников или приложений. Среди ядовитых грибов можно назвать бледную поганку, на долю которой приходится 90% смертельных отравлений грибами, а также галерину окаймленную, говорушку беловатую и восковатую, паутинник красивейший и другие.
Некоторые грибы, например, чернильный гриб белый, также могут быть ядовитыми, если употреблять их с алкоголем.
В грибах рода Coprinus содержится вещество под названием коприн, которое блокирует распад этанола в организме. Это может приводить к накоплению ацетальдегида в крови, что может вызвать симптомы отравления <…>, которые могут проявиться даже в том случае, если грибы были съедены за 1-3 дня до того, как человек выпил алкоголь.
