Многие огородники задают вопрос: отчего банки с консервированными огурцами «взрываются»?
Это связано с тем, что нередко салатные и засолочные сорта выращивают на одной грядке. При массовом сборе плоды трудно различить. И если даже один салатный огурец попал в банку вместе с засолочным, при хранении крышки срываются.
Конечно, иногда причина срыва крышек с банок кроется в каком-либо нарушении технологии засола. Так, некоторые хозяйки в жаркую погоду замачивают плоды на 6 часов, что приводит к брожению, ведь вода за это время успевает согреться. Замачивать плоды следует не более чем на 2 часа (они быстро восстанавливают тургор), а после дождя или хорошего полива им требуется еще меньше времени. Плоды с шипами очень тщательно мойте мягкой губкой, ведь на них легко поселяются микроорганизмы. Плодоножку и венчик, где они часто скапливаются, лучше обрезать, тогда и рассол будет лучше проникать в плод.
Большую роль при засоле играет соль. Лучше использовать крупную, она медленнее проникает в плоды, не разрывая клетки тканей.
Многое зависит и от качества воды. Например, нежинские огурцы, славящиеся на весь мир своими непревзойденными качествами в засоле, во многом обязаны этим высокому содержанию кальция в местной воде.
Стерилизуйте плоды не в кипятке, а в горячей воде температурой около 75 градусов. Такой же должна быть и температура рассола. При температуре воды или рассола 100 градусов начинается бурное брожение, и крышки срываются.
Не менее важно соблюдать и режим хранения консервированной продукции. После закатывания банки охладите и поставьте в холодный погреб или ледник, где температура воздуха не превышает 0–5 градусов.
